با گل کلم خورشت درست کنید! طرز تهیه خورش گل کلم کرمانشاهی

گل کلم را بیشتر در سالاد، ترشی یا غذاهای ساده می‌بینیم؛ اما این سبزی می‌تواند پایه یک خورشت خوش‌طعم و متفاوت هم باشد. طرز تهیه خورش گل کلم کرمانشاهی با ترکیب گوشت، لپه، گل کلم، رب گوجه‌فرنگی و رب آلو، روشی جذاب برای استفاده از این ماده غذایی است. چاشنی‌ها و ادویه‌های این خورشت به شما اجازه می‌دهند طعم آن را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید؛ از ترش و ملس گرفته تا طعمی ملایم‌تر.

یکی از نکته‌های مهم در پخت این غذا، زمان اضافه کردن گل کلم است. اگر آن را از ابتدای پخت داخل قابلمه بریزید، ممکن است بیش از اندازه نرم شود و شکل خود را از دست بدهد. در این دستور، روش تهیه خورش گل کلم با گوشت را قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید و با روش پخت آن با مرغ یا بدون گوشت هم آشنا می‌شوید. چند فوت‌وفن ساده نیز به شما کمک می‌کند خورشتی غلیظ و خوش‌رنگ آماده کنید و آن را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.

فهرست مطالب

• مواد لازم برای خورش گل کلم کرمانشاهی

• آموزش گام به گام طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت

• روش تهیه خورش گل کلم با مرغ و بدون گوشت

• فوت و فن های خورش گل کلم مجلسی

• سوالات متداول درباره خورش گل کلم

• سفره‌تون همیشه رنگین

مواد لازم برای خورش گل کلم کرمانشاهی

مقدار مواد زیر برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است. اگر می‌خواهید خورش گل کلم دونفره درست کنید، کافی است مقدار مواد را نصف کنید.

نکته: گل کلمی انتخاب کنید که رنگ روشن، بافت سفت و گلچه‌های سالم داشته باشد. رب آلو در این دستور اختیاری است و می‌توانید با توجه به ذائقه خود آن را حذف کنید. میزان آب نیز به نوع گوشت و مقدار تبخیر بستگی دارد؛ بهتر است آب جوش را به‌اندازه‌ای اضافه کنید که مواد بپزند و در پایان خورشت بیش از حد رقیق نباشد.

حالا که مواد اولیه آماده است، می‌توانیم پخت خورشت را شروع کنیم.

طرز تهیه خورش گل کلم کرمانشاهی با گوشت

پختن لپه تا نرم شدن

ابتدا لپه را پاک کنید و بشویید. کمی روغن در قابلمه‌ای کوچک بریزید و لپه را چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید لپه‌ها بپزند و نرم شوند.

لپه باید پخته باشد، اما بهتر است آن‌قدر نجوشد که کاملاً له شود. پس از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید تا در مراحل بعدی به خورشت اضافه کنید.

خرد کردن و سرخ کردن گل کلم

برگ‌های گل کلم را جدا کنید، آن را بشویید و به گلچه‌های متوسط تقسیم کنید. اگر تکه‌ها بیش از اندازه بزرگ باشند، خوردن آن‌ها در کنار گوشت و لپه دشوارتر می‌شود؛ از طرف دیگر، تکه‌های خیلی کوچک نیز زودتر له می‌شوند.

مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و گل کلم‌ها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی طلایی شود. لازم نیست گل کلم در این مرحله کاملاً بپزد؛ پخت اصلی آن در قابلمه انجام می‌شود. پس از تفت دادن، گل کلم‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز و گوشت با ادویه‌ها

پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در همان ماهیتابه کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ سطح آن تغییر کند.

زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری را اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در این مرحله می‌توانید یک تکه کوچک چوب دارچین نیز داخل مواد بگذارید تا به‌تدریج عطر ملایمی به خورشت بدهد.

شروع پخت گوشت و اضافه کردن لپه

مخلوط گوشت و پیاز را به قابلمه منتقل کنید و آب جوش را روی آن بریزید. ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید تا آب به جوش بیاید؛ سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت آرام بپزد.

زمان پخت به نوع گوشت و اندازه قطعات بستگی دارد و ممکن است حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول بکشد. در این مدت، اگر آب خورشت کم شد اما گوشت هنوز نپخته بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

لپه پخته‌شده را زمانی اضافه کنید که گوشت در حال نرم شدن است. این کار کمک می‌کند لپه در کنار گوشت طعم بگیرد، بدون اینکه در اثر پخت طولانی شکل خود را از دست بدهد.

تفت دادن رب گوجه و رب آلو

در ماهیتابه‌ای کوچک مقداری روغن بریزید و رب گوجه‌فرنگی را حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ بازتری پیدا کند. اگر از رب آلو استفاده می‌کنید، آن را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا با رب گوجه مخلوط شود.

مخلوط رب‌ها را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا در آب خورشت پخش شود. رب آلو طعم ترش و میوه‌ای به غذا می‌دهد؛ اگر چنین طعمی را نمی‌پسندید، می‌توانید آن را حذف کنید. پس از افزودن رب‌ها، اجازه دهید خورشت گل کلم با حرارت ملایم به پخت ادامه دهد.

اضافه کردن گل کلم و تنظیم طعم خورشت

وقتی گوشت تقریباً پخته و لپه نرم شده است، گل کلم‌های سرخ‌شده را داخل قابلمه بریزید. از این مرحله به بعد، خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا گل کلم طعم مواد را بگیرد، اما شکل آن حفظ شود.

در پایان پخت، آب‌لیموترش تازه را اضافه کنید و طعم خورشت را بچشید. اگر طعم ترش‌تری دوست دارید، کمی آب‌لیمو بیشتر بریزید؛ اگر خورشت را ملس می‌پسندید، بهتر است رب آلو را با احتیاط اضافه کنید و پیش از افزودن چاشنی بیشتر، طعم غذا را بررسی کنید.

نمک را زمانی اضافه کنید که گوشت تقریباً پخته و نرم شده باشد. در این مرحله مقدار نمک را تنظیم کنید و اجازه دهید خورشت چند دقیقه دیگر بجوشد تا طعم‌ها به خورد هم بروند. وقتی گوشت کاملاً پخته، لپه نرم و آب خورشت غلیظ شد، غذا آماده است. خورش گل کلم را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.

روش تهیه خورش گل کلم با مرغ و بدون گوشت

طرز تهیه خورش گل کلم با مرغ

برای تهیه خورش گل کلم با مرغ، می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم سینه یا ران مرغ بدون استخوان استفاده کنید. مرغ را به قطعات متوسط خرد کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ سطح آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل، ادویه کاری و رب تفت‌داده‌شده را اضافه کنید و آب جوش بریزید.

لپه را جداگانه بپزید و به خورشت اضافه کنید. چون مرغ سریع‌تر از گوشت قرمز می‌پزد، زمان پخت کوتاه‌تر خواهد بود. گل کلم سرخ‌شده را در بخش پایانی پخت اضافه کنید و در آخر نمک و آب‌لیمو را به میزان دلخواه تنظیم کنید. به این ترتیب، خورشت گل کلم با مرغ در زمان کمتری آماده می‌شود.

خورش گل کلم بدون گوشت

اگر ترجیح می‌دهید خورشت را بدون گوشت تهیه کنید، گوشت و مرغ را حذف کنید و از ترکیب گل کلم، لپه، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، ادویه‌ها و چاشنی‌ها استفاده کنید. لپه را جداگانه بپزید و پس از تفت دادن پیاز و رب، همراه مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

وقتی لپه تقریباً آماده شد، گل کلم سرخ‌شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورشت به غلظت دلخواه برسد. این نسخه برای یک وعده گیاهی مناسب است و می‌توانید با افزودن سبزیجاتی مانند هویج، قارچ یا کرفس، طعم آن را متنوع‌تر کنید.

اگر به غذاهای سنتی کرمانشاه علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خورشت خلال بادام کرمانشاهی را هم بخوانید. هر دو غذا از خورشت‌های شناخته‌شده کرمانشاهی هستند، اما ترکیب مواد اولیه و طعم نهایی آن‌ها با یکدیگر تفاوت دارد.

فوت و فن های خورش گل کلم کرمانشاهی مجلسی

گل کلم را در پایان پخت اضافه کنید

گل کلم به زمان پخت زیادی نیاز ندارد. اگر از ابتدای کار داخل قابلمه باشد، ممکن است له شود و ظاهر خورشت را خراب کند. تفت دادن اولیه و افزودن آن در بخش پایانی، به حفظ شکل و بافت گلچه‌ها کمک می‌کند.

طعم خورشت را مطابق ذائقه تنظیم کنید

این خورشت را می‌توانید ترش، ملس یا با طعمی ملایم‌تر آماده کنید. رب آلو و آب‌لیمو هر دو روی مزه غذا تأثیر می‌گذارند؛ بنابراین بهتر است آن‌ها را کم‌کم اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، طعم خورشت را بچشید.

ادویه‌ها را بیش از اندازه نریزید

زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری برای طعم‌دار کردن این خورشت کافی هستند. چوب دارچین عطر ملایمی ایجاد می‌کند؛ اگر پودر دارچین را ترجیح می‌دهید، مقدار کمی از آن استفاده کنید تا عطر دارچین بر طعم گل کلم و رب‌ها غالب نشود.

سیر و سبزیجات دیگر را امتحان کنید

اگر عطر سیر را دوست دارید، یک یا دو حبه سیر خردشده را هنگام تفت دادن پیاز اضافه کنید. هویج، قارچ و کرفس هم می‌توانند تنوع بیشتری به خورشت بدهند؛ البته بهتر است مقدار آن‌ها را متعادل نگه دارید تا طعم اصلی گل کلم همچنان مشخص باشد.

برای جا افتادن خورشت، آب را کنترل کنید

اگر خورشت بیش از اندازه رقیق است، اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم و درِ نیمه‌باز بجوشد. اگر آب آن زود تمام شد و گوشت هنوز نپخته بود، کمی آب جوش اضافه کنید. افزودن آب سرد می‌تواند روند پخت را مختل کند.

سوالات متداول درباره خورش گل کلم

خورش گل کلم غذای کجاست؟

خورش گل کلم در نسخه‌ای که در این دستور آمده، به سبک کرمانشاهی تهیه می‌شود. ترکیب گوشت، لپه، گل کلم، رب گوجه‌فرنگی و رب آلو به آن طعمی متفاوت می‌دهد. دستورهای خانگی ممکن است از نظر چاشنی‌ها و مواد اولیه کمی فرق داشته باشند.

آیا می‌توان خورش گل کلم بدون لپه درست کرد؟

بله. لپه به خورشت بافت و مواد بیشتری می‌دهد، اما می‌توانید آن را حذف کنید. در این صورت، مقدار آب را کنترل کنید تا خورشت در پایان بیش از حد رقیق نباشد.

خورش گل کلم چند کالری دارد؟

به‌طور تقریبی، هر ۵ قاشق غذاخوری خورش گل کلم حدود ۲۵۰ کالری دارد. البته این عدد به نوع گوشت، میزان روغن و مقدار لپه بستگی دارد و برای همه دستورها یکسان نیست.

چرا گل کلم در خورشت له می‌شود؟

معمولاً به دلیل پخت طولانی یا خرد کردن بیش از اندازه گل کلم این اتفاق می‌افتد. گلچه‌ها را متوسط خرد کنید، ابتدا کمی تفت دهید و در مراحل پایانی پخت داخل خورشت بریزید.

خورش گل کلم را با چه غذایی سرو کنیم؟

برنج ایرانی، به‌ویژه برنج زعفرانی، انتخاب مناسبی برای سرو این خورشت است. برای تزیین خورش گل کلم نیز می‌توانید از کمی زعفران دم‌کرده روی برنج استفاده کنید و خورشت را در ظرفی جداگانه با ظاهری ساده و مرتب سر سفره بیاورید.

سفره‌تون همیشه رنگین

خورش گل کلم کرمانشاهی راهی متفاوت برای استفاده از این سبزی است؛ غذایی که با گوشت نرم، لپه پخته و گل کلم‌های سالم، در کنار برنج زعفرانی یک وعده کامل می‌سازد. با تنظیم میزان ترشی و انتخاب گوشت، مرغ یا نسخه بدون گوشت، می‌توانید آن را مطابق سلیقه خانواده آماده کنید.

اگر به خورشت‌های سنتی علاقه دارید، سری هم به مطلب انواع خورشت‌های سنتی و خوشمزه ایرانی بزنید و برای وعده‌های بعدی غذای تازه‌ای انتخاب کنید.