طرز تهیه عدس پلو مجلسی؛ آموزش خوشمزهترین عدس پلو با گوشت چرخکرده و مرغ
مقدمه
اگر قرار باشد یک غذای اصیل ایرانی را انتخاب کنیم که هم برای یک شام خانوادگی مناسب باشد و هم بتواند زینتبخش سفره مهمانی شود، بدون تردید طرز تهیه عدس پلو مجلسی یکی از اولین گزینههاست. عطر برنج ایرانی در کنار عدس پخته، دارچین، کشمش و گوشت، غذایی خلق میکند که هم ساده است و هم ظاهری کاملاً مجلسی دارد.
در این آموزش، ابتدا طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده را بهعنوان دستور اصلی مرحلهبهمرحله یاد میگیرید و سپس با روش تهیه عدس پلو با مرغ نیز آشنا میشوید. علاوه بر مراحل پخت، فوتوفنهایی را مرور میکنیم که باعث میشوند برنج دانهدانه، عدس کاملاً پخته و گوشت خوشعطر و آبدار شود تا نتیجه نهایی تفاوت محسوسی با یک عدس پلوی معمولی داشته باشد.
فهرست مطالب
-
مواد لازم برای طرز تهیه عدس پلو مجلسی برای ۴ نفر
-
آموزش مرحلهبهمرحله طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده
-
طرز تهیه عدس پلو با مرغ
-
نکات طلایی برای تهیه عدس پلو
-
سوالات متداول
-
سفرهتون همیشه رنگین
مواد لازم برای طرز تهیه عدس پلو مجلسی برای ۴ نفر
مواد لازم برای عدس پلو با گوشت چرخکرده
-
۳ پیمانه برنج ایرانی
-
۱ پیمانه عدس
-
۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده
-
۲ عدد پیاز متوسط
-
۱ پیمانه کشمش
-
نصف پیمانه زرشک
-
زعفران دمکرده
-
روغن
-
کره (اختیاری)
-
نمک
-
فلفل سیاه
-
زردچوبه
-
پودر سیر
-
پاپریکا
-
دارچین
-
زیره
-
کنجد
-
یک تکه چوب دارچین
برای داشتن عدس پلویی با بافت بهتر، انتخاب عدس باکیفیت اهمیت زیادی دارد. استفاده از عدس ۹۰۰ گرمی نیلوفر باعث میشود عدسها هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند و بیش از حد له نشوند.
مواد لازم برای عدس پلو با مرغ ریش ریش
-
۳ پیمانه برنج ایرانی
-
۱ پیمانه عدس
-
۲ عدد سینه یا ران مرغ
-
۲ عدد پیاز
-
کشمش
-
زعفران دمکرده
-
کره
-
روغن
-
نمک
-
زردچوبه
اگر همه مواد اولیه آماده هستند، حالا زمان آن رسیده که عدس پلوی مجلسی را مرحلهبهمرحله آماده کنیم.
آموزش مرحلهبهمرحله طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخکرده
کاراملی کردن پیاز برای پایه طعم غذا
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی بسیار نازک برش بزنید. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را اضافه کنید.
پس از حدود یک دقیقه، حرارت را کم کنید و اجازه دهید پیازها بهآرامی طلایی و کاراملی شوند. هر چند دقیقه یکبار آنها را هم بزنید تا همه قسمتها بهصورت یکنواخت رنگ بگیرند.
این مرحله نقش مهمی در عطر نهایی عدس پلو دارد؛ بنابراین بهتر است برای طلایی شدن پیازها عجله نکنید.
پختن عدس تا بافت مناسب
عدسهایی را که از چند ساعت قبل خیس کردهاید، آبکش کنید. سپس قابلمهای را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
بعد از جوش آمدن آب، عدسها را همراه یک تکه چوب دارچین داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند.
مدت زمان پخت ممکن است با توجه به نوع عدس کمی متفاوت باشد. عدس باید نرم شود اما شکل خود را حفظ کند و کاملاً له نشود.
تفت دادن ادویهها برای آزاد شدن عطر آنها
زمانی که پیازها کاملاً طلایی شدند، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و مقدار مناسبی نمک را به آن اضافه کنید.
حدود سه تا چهار دقیقه مواد را با حرارت ملایم تفت دهید.
تفت دادن ادویهها باعث میشود عطر آنها آزاد شود و گوشت در ادامه طعم عمیقتر و حرفهایتری پیدا کند.
اضافه کردن گوشت چرخکرده
گوشت چرخکرده را به تابه اضافه کنید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا گوشت از حالت خام خارج شود.
در ادامه مقداری زعفران دمکرده به همراه کمی آب جوش اضافه کنید. سپس درِ تابه را ببندید تا گوشت آرامآرام بپزد و سس آن غلیظ شود.
این مرحله تأثیر زیادی روی طعم نهایی عدس پلو دارد؛ بنابراین اجازه دهید گوشت زمان کافی برای جا افتادن داشته باشد.
پخت برنج همراه با عدس
برنج را با آب سرد بشویید و زمانی که عدس تقریباً آماده شد، آن را به قابلمه اضافه کنید.
مقداری نمک داخل آب بریزید و حدود هشت دقیقه صبر کنید تا برنج به مرحله آبکش برسد.
قبل از آبکش کردن، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید تا طعم آن بیش از حد غالب نشود.
دم گذاشتن عدس پلو
قابلمه را خشک کنید و کف آن مقداری روغن بریزید. سپس کمی دارچین، زیره، کنجد و مقدار کمی نمک کف قابلمه بپاشید.
عدس و برنج آبکششده را داخل قابلمه بریزید و در پایان مقدار کمی روغن روی برنج اضافه کنید.
حرارت را کاملاً ملایم کنید و اجازه دهید عدس پلو حدود ۴۰ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
اگر این مرحله با حوصله انجام شود، برنج کاملاً دانهدانه خواهد شد و عطر ادویهها نیز بهخوبی در آن پخش میشود.
آماده کردن کشمش و زرشک
در دقایق پایانی، کشمش و زرشک را به سس گوشت اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه روی حرارت تفت دهید.
زمان تفت دادن نباید زیاد باشد؛ زیرا کشمش سفت میشود و زرشک نیز ممکن است بسوزد.
سرو عدس پلو
برای سرو، عدس پلو و سس گوشت را بهصورت لایهای داخل ظرف بکشید.
در صورت تمایل میتوانید از خلال بادام، خلال پسته، پیاز داغ یا گردوی خردشده برای تزیین استفاده کنید. همچنین بسیاری از افراد چند عدد خرمای تفتدادهشده را نیز کنار غذا سرو میکنند که طعم بسیار دلپذیری ایجاد میکند.
طرز تهیه عدس پلو با مرغ
اگر ترجیح میدهید این غذا را با مرغ تهیه کنید، مراحل آمادهسازی برنج و عدس کاملاً مشابه دستور بالا است و تنها روش آماده کردن مواد پروتئینی تغییر میکند.
پختن مرغ تا کاملاً نرم شود
مرغ را همراه سه پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و پس از خنک شدن، آن را ریشریش کنید.
ترکیب مرغ با پیاز و زعفران
پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس مرغ ریشریششده را همراه نمک، زردچوبه و زعفران دمکرده به پیاز اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
آماده کردن کشمش
در تابهای جداگانه مقداری کره را ذوب کنید و کشمشها را برای مدت کوتاهی تفت دهید تا کمی پف کنند.
سرو عدس پلو با مرغ
در پایان، عدس پلو را همراه مخلوط مرغ، کشمش و مقداری برنج زعفرانی داخل ظرف سرو بچینید و غذای خود را آماده میل کنید.
نکات طلایی برای تهیه عدس پلو مجلسی
عدس را بیش از حد نپزید
عدس باید نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. اگر بیش از اندازه بپزد، هنگام مخلوط شدن با برنج له میشود و ظاهر عدس پلو را خراب میکند.
پیاز کاراملی راز طعم رستورانی است
یکی از تفاوتهای عدس پلوی معمولی و رستورانی، زمان کافی برای کاراملی شدن پیاز است. این مرحله باعث ایجاد طعمی شیرین و عمیق میشود که کیفیت نهایی غذا را چند برابر میکند.
میزان عدس را مطابق ذائقه تنظیم کنید
هیچ قانون ثابتی برای مقدار عدس وجود ندارد. اگر طعم عدس را بیشتر دوست دارید، میتوانید مقدار آن را افزایش دهید. در مقابل، اگر برنج غالب را ترجیح میدهید، مقدار عدس را کمتر در نظر بگیرید.
برنج را کمی زنده آبکش کنید
برنج نباید کاملاً نرم آبکش شود. اگر کمی زندهتر باشد، هنگام دم کشیدن دانهدانه باقی میماند و بافت بهتری پیدا میکند.
کشمش و زرشک را زیاد سرخ نکنید
تنها یک تا دو دقیقه تفت دادن کافی است. حرارت زیاد باعث خشک شدن کشمش و سوختن زرشک میشود و طعم تلخی ایجاد میکند.
برای تزیین از مغزها و خرما استفاده کنید
اگر میخواهید عدس پلوی شما ظاهر مجلسیتری داشته باشد، هنگام سرو از خلال بادام، خلال پسته، گردوی خرد شده یا پیاز داغ استفاده کنید. همچنین میتوانید چند عدد خرمای بدون هسته را کمی در روغن تفت دهید و کنار غذا قرار دهید تا ترکیب شیرین و دلچسبی ایجاد شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه عدس پلو
چرا عدس پلو شفته میشود؟
مهمترین دلیل، پخت بیش از حد برنج یا عدس است. همچنین اگر برنج را خیلی نرم آبکش کنید یا هنگام دم کشیدن آب زیادی داخل قابلمه باقی بماند، احتمال شفته شدن افزایش پیدا میکند.
بهترین گوشت برای عدس پلو چیست؟
گوشت چرخکرده یکی از رایجترین گزینههاست، اما میتوانید از مرغ ریشریش، گوشت قلقلی یا حتی گوشت تکهای نیز استفاده کنید.
آیا میتوان عدس پلو را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله. عدس پلو بدون گوشت نیز غذایی کامل و مقوی است. برای افزایش ارزش غذایی میتوانید از قارچ، گردو یا سویا استفاده کنید.
چرا عدس بعد از پخت له میشود؟
اگر عدس را بیش از زمان لازم بپزید یا از عدسهایی با بافت بسیار نرم استفاده کنید، احتمال له شدن آن بیشتر میشود. بهتر است عدس را زمانی از روی حرارت بردارید که فقط کاملاً نرم شده باشد اما شکل و بافت خود را حفظ کرده باشد.
عدس پلو را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی، خرمای تفتداده شده و انواع مغزها از بهترین مخلفات عدس پلو هستند.
سفرهتون همیشه رنگین
عدس پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با چند فوتوفن ساده میتواند به یک غذای کاملاً مجلسی تبدیل شود. انتخاب برنج باکیفیت، پخت صحیح عدس، کاراملی کردن پیاز و رعایت زمان دم کشیدن، مهمترین عواملی هستند که نتیجه نهایی را متفاوت میکنند.
اگر این غذا را دوست داشتید، پیشنهاد میکنیم دفعه بعد نسخههای مختلف آن را با مرغ، خرما یا مغزها امتحان کنید و برای وعدههای دیگر نیز آموزش طرز تهیه عدسی خوشمزه و لعابدار را ببینید تا یک صبحانه یا شام مقوی و کامل روی سفره داشته باشید.
