طرز تهیه خورشت مرغ مجلسی برای مهمانی؛ راز مرغ نرم و سس خوش‌رنگ

خورشت مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که هم برای وعده‌های روزانه مناسب است و هم می‌تواند سفره مهمانی شما را زیباتر کند. برای درست‌کردن یک خورشت مرغ مجلسی، لازم نیست مواد اولیه زیادی تهیه کنید یا وقت زیادی را صرف آماده‌سازی کنید. با چند تکه مرغ، پیاز، هویج، رب گوجه‌فرنگی و کمی زعفران می‌توانید غذایی خوش‌عطر و خوش‌رنگ آماده کنید که در کنار برنج ایرانی حسابی به دل می‌نشیند.

در این مطلب، طرز تهیه خورشت مرغ مجلسی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید. همچنین با نکاتی آشنا می‌شوید که کمک می‌کنند مرغ به‌خوبی طلایی شود، سس خورشت رنگ و لعاب بهتری پیدا کند و گوشت مرغ پس از پخت نرم و آبدار بماند. در پایان هم به چند سؤال رایج، از جمله انتخاب ادویه مناسب، مخلفات کنار خورشت و کالری آن پاسخ می‌دهیم.

فهرست مطالب

• مواد لازم برای خورشت مرغ مجلسی

• طرز تهیه خورشت مرغ مجلسی به‌صورت مرحله‌به‌مرحله

• نکات طلایی برای تهیه خورشت مرغ خوشمزه

• سؤالات متداول درباره خورشت مرغ لذیذ

• جمع‌بندی

مواد لازم برای طرز تهیه خورشت مرغ مجلسی

برای تهیه خورش مرغ ایرانی برای ۴ نفر این مقدار مواد اولیه نیاز است:

برای تهیه خورشت با مرغ: ران مرغ معمولاً پس از پخت نرم و آبدار می‌ماند، درحالی‌که سینه مرغ زودتر می‌پزد و چربی کمتری دارد. اگر می‌خواهید خورشت برای مهمانی ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد، تکه‌هایی را انتخاب کنید که اندازه تقریباً یکسانی دارند تا با فاصله زمانی زیادی نپزند.

برای انتخاب رب: رب گوجه‌فرنگی خوش‌رنگ و باکیفیت به ظاهر سس کمک می‌کند. مقدار دقیق رب به غلظت و رنگ آن بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است از مقدار گفته‌شده شروع کنید و در صورت نیاز، با توجه به نتیجه پخت آن را تغییر دهید.

حالا که مواد اولیه آماده است، می‌توانیم سراغ پخت برویم.

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه خورشت مرغ مجلسی 

مرغ را خشک کنید و در صورت تمایل مزه‌دار کنید

ابتدا تکه‌های مرغ را تمیز کنید و سطح آن‌ها را با دستمال آشپزخانه تمیز و یک‌بارمصرف خشک کنید. این کار اهمیت زیادی دارد؛ چون مرغ خیس هنگام سرخ‌شدن آب می‌اندازد و به‌جای طلایی‌شدن، بیشتر حالت آب‌پز پیدا می‌کند.

اگر فرصت دارید، مرغ را حدود ۳۰ دقیقه با کمی زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه، چند حلقه پیاز و مقدار کمی آب‌لیمو مزه‌دار کنید. این کار عطر مرغ را بهتر می‌کند. آب‌لیمو را زیاد نریزید تا طعم ترش آن غالب نشود.

مرغ خام را در ظرف دربسته داخل یخچال استراحت دهید تا به خوبی شمزه دار شود و پیش از پخت، آب اضافی آن را بگیرید.

پیاز را تفت دهید تا طلایی و خوش‌عطر شود

پیازها را نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود و کم‌کم رنگ طلایی پیدا کند.

سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید پیاز نسوزد؛ چون طعم سوختگی در سس خورشت باقی می‌ماند.

تکه‌های مرغ را از دو طرف طلایی کنید

تکه‌های مرغ خشک‌شده را داخل قابلمه قرار دهید. بهتر است قابلمه به‌اندازه کافی جا داشته باشد تا تکه‌ها روی هم قرار نگیرند. مرغ را حدود ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف تفت دهید تا سطح آن طلایی شود.

هدف در این مرحله، پخت کامل مرغ نیست؛ فقط می‌خواهیم سطح آن رنگ بگیرد و ظاهر بهتری پیدا کند. این کار به خوش‌رنگ‌شدن خورشت مرغ کمک می‌کند، اما برای پخت کامل مرغ همچنان باید زمان کافی در نظر بگیرید.

هویج و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید

هویج‌ها را به‌صورت حلقه‌های نسبتاً نازک برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید. حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش از بین برود. این مرحله را با حوصله انجام دهید؛ چون تفت‌دادن درست رب یکی از عوامل اصلی خوش‌رنگ‌شدن سس خورشت مرغ است. فقط مراقب باشید رب نسوزد، چون ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

در پایان، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ادویه‌ها به‌خوبی پخش شوند.

آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد

حدود ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. آب باید به‌اندازه‌ای باشد که مرغ در سس بپزد، اما لازم نیست تمام تکه‌ها کاملاً زیر آب قرار بگیرند. پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

پخت مرغ با حرارت ملایم معمولاً حدود یک تا یک ساعت و نیم طول می‌کشد؛ البته زمان دقیق به اندازه تکه‌ها و نوع مرغ بستگی دارد. اگر از سینه مرغ استفاده می‌کنید، زودتر آن را بررسی کنید تا خشک نشود.

اگر می‌خواهید عطر خورشت بهتر شود یا بوی مرغ برایتان آزاردهنده است، می‌توانید یک برگ بو داخل قابلمه بیندازید. در پایان پخت، برگ بو را خارج کنید.

اگر در طول پخت آب خورشت کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید. استفاده از آب جوش کمک می‌کند دمای خورشت ناگهان پایین نیاید و روند پخت مختل نشود.

زعفران و چاشنی‌های دلخواه را در زمان مناسب اضافه کنید

حدود ۳۰ دقیقه پیش از پایان پخت، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید. زعفران به مرغ و سس آن رنگ و عطر دلپذیری می‌دهد و ظاهر غذا را مجلسی‌تر می‌کند.

اگر طعم ترش را دوست دارید، می‌توانید در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی کمی آب‌لیمو، آب‌غوره یا آب نارنج اضافه کنید. مقدار آن را کم‌کم تنظیم کنید تا ترشی چاشنی بر طعم اصلی خورشت غلبه نکند.

در پنج دقیقه پایانی هم می‌توانید مقدار بسیار کمی کره به سس اضافه کنید تا عطر و ظاهر آن بهتر شود. این کار اختیاری است و نیازی به استفاده از کره زیاد نیست.

غلظت سس را تنظیم کنید و خورشت را سرو کنید

وقتی مرغ کاملاً پخت و سس به غلظت دلخواه رسید، خورشت آماده است. سس باید کمی غلیظ و خوش‌رنگ باشد، اما نباید آن‌قدر بجوشد که تقریباً تمام آبش از بین برود. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید؛ اگر رقیق بود، در چند دقیقه پایانی در قابلمه را بردارید تا مقداری از آب اضافی تبخیر شود.

برای تزیین خورش مرغ، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سپس خورشت را در ظرف سرو بکشید و سیب‌زمینی‌ها را کنار یا روی آن قرار دهید.

خورشت مرغ در کنار زرشک‌پلو، باقالی‌پلو یا برنج ساده ایرانی خوشمزه است. اگر می‌خواهید مخلفات سفره را کامل‌تر کنید، می‌توانید از سالاد، ماست یا سبزی‌خوردن هم کمک بگیرید.

نکات طلایی برای تهیه خورشت مرغ خوشمزه

برای داشتن خورشت مرغ غلیظ، آب را کنترل کنید

آب را از ابتدا بیش از اندازه اضافه نکنید. اگر خورشت رقیق شد، اجازه دهید چند دقیقه بدون در بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود. اگر هم سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید. این کار کمک می‌کند سس به بافتی برسد که به‌خوبی به مرغ بچسبد.

زمان اضافه‌کردن چاشنی ترش را فراموش نکنید

آب‌لیمو، آب‌غوره و آب نارنج را بهتر است در بخش پایانی پخت اضافه کنید. به این ترتیب، راحت‌تر می‌توانید میزان ترشی را کنترل کنید و طعم چاشنی هم بیش از حد غالب نمی‌شود.

برای تزیین خورشت مرغ از سیب‌زمینی طلایی استفاده کنید

سیب‌زمینی سرخ‌شده یکی از انتخاب‌های معمول برای تزیین خورشت مرغ برای مهمانی ها است. آن را نزدیک زمان سرو آماده کنید تا ترد بماند. اگر می‌خواهید روش سرخ‌کردن سیب‌زمینی را یاد بگیرید، دستور تهیه سیب زمینی سرخ کرده رستورانی را بخوانید.

مرغ را بیش از اندازه نپزید

زمان پخت به نوع و اندازه تکه‌های مرغ بستگی دارد. سینه مرغ معمولاً زودتر از ران می‌پزد؛ پس اگر از هر دو نوع استفاده می‌کنید، آن‌ها را جداگانه بررسی کنید. مرغ زمانی آماده است که داخل آن کاملاً پخته باشد و بافتش هنوز نرم و آبدار بماند.

اگر می‌خواهید برای جذاب‌تر شدن سفره پذیراییتان یک خورشت محبوب دیگر با مرغ درست کنید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ را حتما مطالعه کنید. این دو خورشت می‌توانند در کنار هم یک سفره بسیار زیبا برای مهمانی‌های شما باشند.

سؤالات متداول درباره طرز تهیه خورشت مرغ لذیذ

ادویه خورشت مرغ مجلسی چیست؟

زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده برای تهیه خورشت مرغ کافی هستند. در صورت تمایل می‌توانید کمی پاپریکا هم اضافه کنید. بهتر است ادویه‌ها را به‌اندازه استفاده کنید تا طعم مرغ و سس گوجه‌فرنگی حفظ شود.

کنار خورشت مرغ چی بگذارم؟

زرشک‌پلو، باقالی‌پلو و برنج ساده از همراه‌های مناسب این غذا هستند. برای کامل‌ترشدن وعده می‌توانید سالاد شیرازی، ماست ، انواع ترشی یا سبزی‌خوردن هم سرو کنید. سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز انتخاب خوبی برای تزیین خورشت است.

خورشت مرغ چند کالری دارد؟

مقدار کالری به اندازه تکه مرغ، میزان روغن و مقدار سس بستگی دارد. به‌طور تقریبی، یک سهم خورش مرغ بدون برنج می‌تواند حدود ۲۵۰ تا ۴۰۰ کالری داشته باشد. این عدد دقیق نیست و با تغییر مواد اولیه و مقدار روغن تغییر می‌کند. کالری برنج و سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز باید جداگانه حساب شود.

چطور بوی زهم مرغ را بگیریم؟

خشک‌کردن مرغ، تفت‌دادن مناسب و استفاده از پیاز، فلفل سیاه و زعفران به بهترشدن عطر غذا کمک می‌کنند. در صورت تمایل می‌توانید هنگام پخت یک برگ بو اضافه کنید و پیش از سرو آن را بیرون بیاورید.

چطور خورشت مرغ را خوش‌رنگ‌تر کنیم؟

رب گوجه‌فرنگی را به‌اندازه کافی تفت دهید تا رنگ آن باز شود، اما اجازه ندهید بسوزد. استفاده از زعفران دم‌کرده در نیم‌ساعت پایانی هم به خوش‌رنگ‌شدن خورشت کمک می‌کند. در کنار این موارد، حرارت ملایم و کنترل مقدار آب باعث می‌شوند سس ظاهر بهتری پیدا کند.

تفاوت اصلی خورشت مرغ خانگی و خورشت مرغ رستورانی در چیست؟

تفاوت خورش مرغ خانگی و خورش مرغ رستورانی بیشتر در شیوه پخت، میزان روغن و ادویه و ظاهر غذاست. در خانه معمولاً خورشت مرغ ساده و مطابق ذائقه خانواده درست می‌کنیم؛ اما در رستوران‌ها ممکن است برای خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت از روغن بیشتر، رب گوجه‌فرنگی و زعفران به مقدار متفاوتی استفاده شود. همچنین تفت‌دادن خوب مرغ و رب و پخت آرام خورشت باعث می‌شود سس آن غلیظ‌تر و طعمش بهتر شود. البته دستور ثابتی برای خورشت مرغ رستورانی وجود ندارد و با رعایت همین نکات می‌توانید در خانه هم خورشت مرغی خوش‌رنگ، خوش‌طعم و مناسب مهمانی آماده کنید.

سفره‌تون همیشه رنگین

خورشت مرغ مجلسی با مواد اولیه ساده‌ای آماده می‌شود، اما خشک‌کردن مرغ پیش از سرخ‌کردن، تفت‌دادن درست رب و کنترل میزان آب می‌توانند نتیجه را بهتر کنند. این غذا را با برنج ایرانی و سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنید و با توجه به سلیقه خانواده، چاشنی دلخواهتان را به آن اضافه کنید.

اگر به خورشت‌های ایرانی علاقه دارید و می‌خواهید برای وعده‌های بعدی هم ایده بگیرید، سری به مطلب انواع خورشت های خوشمزه ایرانی بزنید.

شما خورشت مرغ را با سس غلیظ و زعفرانی بیشتر دوست دارید یا با سس رقیق‌تر؟ تجربه و فوت‌وفن خودتان را در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید.