طرز تهیه کلم پلو شیرازی مجلسی با گوشت چرخکرده مرحله به مرحله + نکات طلایی
مقدمه
کلم پلو یکی از غذاهای اصیل و خوشعطر ایرانی است که ریشه در شهر زیبای شیراز دارد. این غذا ترکیبی از برنج ایرانی، کلم، سبزیهای معطر و ادویههای گرم است که طعمی خاص و فراموشنشدنی به سفرهی ایرانی میدهد. در این مقاله یاد میگیرید چطور کلم پلو شیرازی مجلسی با گوشت چرخکرده را مرحله به مرحله درست کنید؛ از آماده کردن مواد گرفته تا دم کشیدن برنج و در نهایت سرو کردن آن با عطر کره و زعفران.
فهرست مطالب
- مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی خوشعطر و مجلسی
- آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخکرده
- تماشای آموزش ویدیویی تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخکرده
- ترفندها و نکات طلایی برای خوشعطر و مجلسی شدن کلم پلو
- سوالات متداول درباره طرز تهیه کلم پلو شیرازی
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی خوشعطر و مجلسی
برای تهیه یک کلم پلو شیرازی خوشطعم و مجلسی، مواد زیر را آماده کنید. این مقدار برای ۴ نفر مناسب است:
مواد لازم:
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
کلم برگ (خردشده): ۲ پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
سبزی خشک (ریحان، نعنا، شوید): ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
کشمش پلویی: نصف پیمانه
پودر کاری یا کره (اختیاری برای عطر بیشتر): ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
نکته: برای داشتن طعم اصیل شیرازی، از سبزی خشک تازه و معطر استفاده کنید. همچنین میتوانید به جای گوشت چرخکرده از گوشت قلقلی استفاده کنید تا ظاهر غذا مجلسیتر شود.
حالا که مواد رو آماده کردید، بیایید مرحله به مرحله این غذای خوشمزه رو درست کنیم.
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخکرده
مرحله اول: آماده کردن مایه گوشت و کلم
- ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت چرخکرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رنگش عوض شود و کمی سرخ شود.
- حالا نمک، فلفل سیاه و پودر کاری (یا کره) را اضافه کنید تا عطر ادویهها پخش شود.
- سبزیهای خشک (ریحان، شوید و نعنا) را اضافه کرده و کمی با مواد تفت دهید. این مرحله مهم است چون عطر اصلی کلم پلو از همین سبزیها میآید.
- بعد از چند دقیقه، کلم خردشده را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با گوشت و پیاز مخلوط شود.
- در نهایت زعفران دمکرده را اضافه کنید و بعد از چند بار هم زدن، کشمشها را بریزید و فقط یک دقیقه تفت دهید تا نسوزند. مایهی اصلی کلم پلو شما آماده است!
مرحله دوم: آماده کردن برنج
- برنج را از قبل بشویید و با کمی نمک حدود ۳۰ دقیقه خیس کنید.
- در قابلمهای بزرگ آب را بجوشانید، سپس برنج را داخل آن بریزید و اجازه دهید ۷ تا ۸ دقیقه بجوشد تا دانههای برنج نرم ولی کمی مغزدار شوند.
- برنج را آبکش کنید و با آب ولرم بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
مرحله سوم: چیدن لایهها و دم کشیدن کلم پلو
- ته قابلمه را با روغن چرب کنید و تهدیگ دلخواه خودتان (نان، سیبزمینی یا مخلوط زعفرانی برنج) را بچینید.
- حالا یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری از مایهی گوشتی و کلم را روی آن پخش کنید. این کار را لایهلایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
- در آخر، روی برنج کمی زعفران دمکرده و کره آبشده بریزید.
- در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید روی شعلهی کم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
- ده دقیقهی پایانی، کره را روی برنج بریزید تا عطر و طعم بینظیری به غذا بدهد.
بعد از دم کشیدن، کلم پلو شیرازی شما آماده سرو است. میتوانید آن را در دیسی زیبا بکشید و با سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو کنید.
تماشای آموزش ویدیویی تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخکرده
اگر دوست دارید مراحل تهیه کلم پلو شیرازی مجلسی را بهصورت تصویری ببینید، ویدیوی آموزشی ما را از دست ندهید. در این ویدیو تمام مراحل از خرد کردن مواد تا دم کشیدن برنج را میبینید و یاد میگیرید چطور با صرف زمان کمتر، یک کلم پلو شیرازی خوشعطر و مجلسی آماده کنید. تماشای ویدیو به شما کمک میکند نکات کوچک اما مهم در پخت این غذا را بهتر درک کنید و نتیجه نهاییتان دقیقاً مثل یک آشپز حرفهای شود.
ترفندها و نکات طلایی برای خوشعطر و مجلسی شدن کلم پلو
- برای طعم اصیلتر، از سبزی تازه استفاده کنید. سبزی خشک هم خوب است اما سبزی تازه عطر بیشتری دارد.
- کلم را زیاد سرخ نکنید. فقط در حدی تفت دهید که نرم شود تا در زمان دم کشیدن با برنج، طعمش حفظ شود.
- اضافه کردن زعفران در دو مرحله (یکی در مایه و یکی روی برنج) باعث میشود غذا رنگ و بوی بهتری بگیرد.
- کشمش را در آخر اضافه کنید. اگر زودتر بریزید میسوزد و طعم تلخ پیدا میکند.
- برای مجلسیتر شدن غذا میتوانید مایه را به شکل گوشتقلقلی درست کنید و بین لایههای برنج بچینید.
- حرارت باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث سوختن تهدیگ و خام ماندن داخل برنج میشود.
- در زمان دم کشیدن در قابلمه را باز نکنید. بخار باید درون قابلمه بماند تا برنج بهخوبی دم بکشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کلم پلو شیرازی
۱. آیا میتوانم از کلم قرمز به جای کلم سفید استفاده کنم؟ برای درست کردن کلم پل.ی اصیل شیرازی باید از کلم سفید یا کلم قمری استفاده کرد و استفاده از کلم قرمز پیشنهاد نمیشود.
۲. میشود کلم پلو را بدون گوشت درست کرد؟ بله، میتوانید گوشت را حذف کرده و از سویا یا ترکیب قارچ و سبزی برای جایگزین استفاده کنید.
۳. سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی چیست؟ معمولاً از ریحان، شوید و نعنا استفاده میشود. اگر دوست دارید عطر قویتری داشته باشد، کمی ترخون هم اضافه کنید.
۴. چطور میتوانم تهدیگ طلاییتر و تردتری داشته باشم؟ قبل از گذاشتن برنج، ته قابلمه را با ترکیب روغن و کمی زعفران دم کرده چرب کنید و اجازه دهید قبل از چیدن مواد کمی داغ شود.
۵. آیا میتوانم از گوشت تکهای به جای چرخکرده استفاده کنم؟ بله، ولی در آن صورت باید گوشت را جدا بپزید تا نرم شود و بعد به مواد اضافه کنید. این روش برای کلم پلو مجلسی عالی است.
سفرهتون همیشه رنگین
کلم پلو شیرازی یکی از آن غذاهایی است که با هر بار پخت، بوی خوشش فضای خانه را پر میکند. این غذا نهتنها خوشطعم و مقوی است بلکه یادآور مهمانیهای صمیمی و سفرههای رنگارنگ ایرانی است. اگر این دستور را امتحان کردید، تجربهتان را با دیگران به اشتراک بگذارید یا مقاله را برای دوستانی که عاشق غذاهای سنتی هستند بفرستید. سفرهتان همیشه رنگین و پر از عطر کلم پلو شیرازی باشد.
