آموزش قنبر پلو شیرازی برای دو نفر؛ با گوشت قلقلی و طعم ملس

قنبر پلو شیرازی با برنج زعفرانی، گوشت‌های قلقلی کوچک، گردو، کشمش و رب انار، غذایی خوش‌طعم با مزه‌ای ملس است. ترکیب شیرینی کشمش و ترشی رب انار باعث می‌شود این پلوی سنتی شیراز طعمی متفاوت داشته باشد و برای ناهار یا یک شام ویژه انتخاب خوبی باشد. برای درست‌کردن قنبر پلو لازم نیست آشپز حرفه‌ای باشید؛ کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید تا گوشت‌ها شکل خود را حفظ کنند، کشمش نسوزد و برنج به‌خوبی دم بکشد.

در این آموزش قنبر پلو شیرازی برای دو نفر، مقدار دقیق مواد لازم و روش پخت را قدم‌به‌قدم توضیح می‌دهیم. همچنین یاد می‌گیرید چطور طعم ترش و شیرین غذا را تنظیم کنید، گوشت قلقلی‌های منسجم‌تری درست کنید و در صورت تمایل، قنبر پلو را با مرغ بپزید. در پایان هم چند نکته برای تزیین و سرو این غذای شیرازی می‌خوانید.

فهرست مطالب

• مواد لازم برای قنبر پلو شیرازی دونفره

• اموزش قنبر پلو شیرازی برای دو نفر، مرحله‌به‌مرحله

• نکات طلایی برای پخت قنبر پلو خوشمزه

• سوالات متداول درباره قنبر پلوی شیرازی

• جمع‌بندی

مواد لازم برای قنبر پلو شیرازی دونفره

برای تهیه قنبر پلو برای دو نفر، مواد زیر را آماده کنید. مقدار رب انار را با توجه به میزان ترشی آن تنظیم کنید تا طعم غذا بیش از حد ترش نشود.

اگر رب انار شما خیلی ترش است، بهتر است از مقدار کمتری شروع کنید و پس از مخلوط‌کردن مواد، طعم آن را بچشید. شیره انگور هم اختیاری است و فقط زمانی به کار می‌آید که بخواهید ترشی رب انار را متعادل کنید.

اموزش قنبر پلو شیرازی برای دو نفر، مرحله‌به‌مرحله

آماده‌کردن برنج پیش از شروع پخت

برنج را بشویید و با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. زمان خیساندن به نوع برنج بستگی دارد و معمولاً ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت کافی است. در این فاصله می‌توانید گوشت قلقلی و مایه قنبر پلو را آماده کنید تا کارها سریع‌تر پیش بروند.

درست‌کردن گوشت قلقلی‌های کوچک و منسجم

گوشت چرخ‌کرده را در کاسه‌ای بریزید و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید. پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید؛ سپس در صورت نیاز کمی از پیاز رنده‌شده را به گوشت اضافه کنید.

مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا گوشت حالت چسبنده و یکدستی پیدا کند. اگر مایه شل است، یک قاشق چای‌خوری آرد نخودچی یا آرد گندم اضافه کنید. سپس روی کاسه را بپوشانید و گوشت را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

بعد از استراحت، از گوشت گلوله‌هایی کوچک، تقریباً به اندازه فندق، درست کنید. کوچک‌بودن قلقلی‌ها کمک می‌کند داخل غذا بهتر پخته شوند و هنگام مخلوط‌کردن با برنج، اندازه مناسبی داشته باشند.

سرخ‌کردن گوشت‌ها در روغن داغ

در تابه کمی روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. گوشت‌های قلقلی را داخل تابه قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آن‌ها رنگ بگیرد و گوشت کاملاً بپزد. آن‌ها را با احتیاط جابه‌جا کنید تا شکل خود را حفظ کنند.

پس از سرخ‌شدن، قلقلی‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. تابه را برای آماده‌کردن مایه غذا نگه دارید؛ روغن و طعم باقی‌مانده گوشت به خوش‌طعم‌شدن مواد کمک می‌کند.

تفت‌دادن پیاز، گردو و کشمش

پیاز را خلالی خرد کنید و در همان تابه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. گردو را به تکه‌های کوچک خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گردو نباید آن‌قدر ریز شود که به شکل پودر دربیاید؛ تکه‌های کوچک آن در غذای نهایی بهتر دیده می‌شوند.

سپس کشمش پلویی را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید. کشمش خیلی زود می‌سوزد، پس لازم نیست مدت زیادی روی حرارت بماند. در پایان گوشت‌های قلقلی را به تابه برگردانید.

اضافه‌کردن رب انار و زعفران

رب انار را با کمی آب جوش رقیق کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده داخل تابه بریزید. مواد را آرام مخلوط کنید تا رب انار و زعفران به همه قسمت‌های مایه برسند.

اگر رب انار ترش است و طعم ملس را ترجیح می‌دهید، مقدار کمی شیره انگور اضافه کنید. بهتر است این کار را کم‌کم انجام دهید و پس از مخلوط‌شدن مواد، طعم آن را بچشید. وقتی مایه یکدست شد، تابه را از روی حرارت بردارید.

نیم‌پزکردن و آبکش‌کردن برنج

یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب بجوشد. نمک و کمی روغن اضافه کنید، سپس برنج خیس‌خورده را داخل آب جوش بریزید.

برنج معمولاً پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه آماده آبکش‌کردن می‌شود، اما زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد. وقتی دانه برنج در بیرون نرم شده ولی مغز آن کمی سفت است، آن را آبکش کنید و با آب ولرم بشویید. اگر برنج را بیش از حد بپزید، هنگام دم‌کشیدن ممکن است له شود.

چیدن لایه‌های برنج و مایه قنبر پلو

در قابلمه‌ای که برای دم‌کردن غذا در نظر گرفته‌اید، حدود دو قاشق غذاخوری روغن بریزید. سپس به دلخواه نان یا ورقه‌های سیب‌زمینی را برای ته‌دیگ کف قابلمه بچینید.

برای تزیین نهایی و سرو نیاز به کمی گوشت قلقلی و مایه قنبر پلو دارید، پس مقداری از مایه را کنار بگذارید و سپس یک لایه برنج روی ته‌دیگ بریزید. مقداری از مایه گوشت، گردو و کشمش را روی آن پخش کنید. این کار را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شوند. لایه آخر باید برنج باشد. 

باقی زعفران دم‌کرده و کمی روغن روی برنج بریزید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید قنبر پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت کم دم بکشد.

مخلوط‌کردن و سرو قنبر پلو

پس از دم‌کشیدن، برنج و مایه را به‌آرامی مخلوط کنید تا مواد در همه قسمت‌های غذا پخش شوند، بدون اینکه برنج خرد یا له شود.

قنبر پلو را در ظرف مناسب بکشید و گوشت‌های قلقلی کنارگذاشته‌شده را روی آن قرار دهید. می‌توانید برای زیباترشدن غذا از چند تکه گردو و کمی کشمش هم استفاده کنید.

آموزش قنبر پلو شیرازی برای دو نفر با مرغ

اگر گوشت قرمز مصرف نمی‌کنید یا مرغ را بیشتر دوست دارید، می‌توانید قنبر پلو را با مرغ هم درست کنید. این روش برای زمانی مناسب است که می‌خواهید همان ترکیب برنج، گردو، کشمش، رب انار و زعفران را با مرغ آماده کنید. البته نسخه سنتی قنبر پلو با گوشت قلقلی تهیه می‌شود و استفاده از مرغ، طعم غذا را تغییر می‌دهد.

مواد لازم برای قنبر پلو با مرغ دونفره

• برنج: ۱ پیمانه

• مرغ بدون استخوان: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• گردو: ۳۰ گرم

• کشمش پلویی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• رب انار: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

• روغن یا کره: به مقدار لازم

روش تهیه قنبر پلو شیرازی با مرغ

مرغ را همراه کمی پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تفت دهید. سپس حدود نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش کنید یا به شکل تکه‌های کوچک برش دهید. اگر تکه‌های مرغ را ترجیح می‌دهید، می‌توانید آن‌ها را جداگانه سرخ کنید.

در تابه‌ای دیگر، پیاز را تفت دهید و گردوی خردشده و کشمش را اضافه کنید. سپس مرغ را همراه رب انار رقیق‌شده و زعفران دم‌کرده داخل تابه بریزید و مواد را چند دقیقه با هم مخلوط کنید.

برنج را مانند روش اصلی نیم‌پز و آبکش کنید. سپس برنج و مایه مرغ را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید غذا حدود ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد. در پایان می‌توانید کمی کره روی برنج بریزید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.

قنبر پلو با مرغ را می‌توانید با سالاد شیرازی یا انواع ترشی سرو کنید. اگر می‌خواهید بیشتر با غذاهای سنتی این شهر آشنا شوید، مطلب غذاهای معروف شیراز را هم بخوانید.

نکات طلایی در آموزش قنبر پلو شیرازی برای دو نفر

گوشت قلقلی‌ها را کوچک درست کنید

گوشت‌های بزرگ ممکن است هنگام مخلوط‌شدن با برنج شکل غذا را به هم بزنند. قلقلی‌هایی به اندازه فندق درست کنید تا هم بهتر بپزند و هم در کنار برنج ظاهر مناسبی داشته باشند.

برای انسجام گوشت، آب پیاز را بگیرید

آب پیاز می‌تواند مایه گوشت را شل کند و باعث شود قلقلی‌ها هنگام سرخ‌شدن وا بروند. گرفتن آب پیاز، ورز دادن کافی و استراحت ۳۰ دقیقه‌ای گوشت در یخچال به منسجم‌شدن آن کمک می‌کند.

طعم ترش و شیرین غذا را تنظیم کنید

میزان ترشی رب انارها با هم فرق دارد. اگر رب انار شما ترش است، کمی شیره انگور به آن اضافه کنید تا طعم ملس‌تری به دست آورید. شیره را کم‌کم اضافه کنید تا غذا بیش از حد شیرین نشود.

کشمش و گردو را درست آماده کنید

کشمش را فقط چند ثانیه تفت دهید تا نسوزد و طعم آن تغییر نکند. گردو را هم به تکه‌های کوچک خرد کنید، نه آن‌قدر ریز که پودر شود.

در صورت تمایل از زرشک هم استفاده کنید

در بعضی دستورهای قنبر پلو، علاوه بر کشمش از زرشک هم استفاده می‌شود. اگر طعم زرشک را دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی به مایه غذا اضافه کنید. بهتر است زرشک و کشمش را پیش از تفت‌دادن خیس کنید و پس از آبکش‌کردن، مدت کوتاهی در روغن تفت دهید.

برنج را زودتر از موعد آبکش نکنید یا بیش از حد نپزید

زمان آبکش‌کردن به نوع برنج بستگی دارد. دانه برنج باید از بیرون نرم شده باشد، اما مغز آن کمی سفت بماند. اگر برنج را بیش از حد بجوشانید، ممکن است هنگام دم‌کشیدن خمیر شود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه قنبر پلوی شیرازی

قنبر پلو غذای کجاست؟

قنبر پلو از غذاهای سنتی شیراز در استان فارس است. این غذا معمولاً با برنج، گوشت قلقلی، گردو، کشمش، رب انار و زعفران تهیه می‌شود.

چرا گوشت قلقلی قنبر پلو هنگام سرخ‌شدن وا می‌رود؟

معمولاً شل‌بودن مایه گوشت یا ورز ندادن کافی باعث این مشکل می‌شود. آب پیاز را بگیرید، گوشت را خوب ورز دهید و در صورت نیاز کمی آرد نخودچی اضافه کنید. استراحت‌دادن مایه در یخچال هم به انسجام آن کمک می‌کند.

چطور قنبر پلو را ملس کنیم؟

برای رسیدن به طعم ملس، میزان رب انار و کشمش را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. اگر رب انار خیلی ترش است، کمی شیره انگور اضافه کنید و پس از مخلوط‌شدن مواد، طعم غذا را بچشید.

آیا می‌توان قنبر پلو را بدون گردو درست کرد؟

بله، می‌توانید گردو را حذف کنید؛ اما طعم و بافت غذا کمی تغییر می‌کند. اگر به گردو حساسیت دارید، آن را کاملاً حذف کنید و از مغزهای دیگر به‌عنوان جایگزین استفاده نکنید، مگر اینکه از بی‌خطر بودن آن‌ها برای خود مطمئن باشید.

برای تزیین قنبر پلو شیرازی از چه موادی استفاده کنیم؟

می‌توانید چند عدد گوشت قلقلی را پیش از مخلوط‌کردن غذا کنار بگذارید و روی برنج قرار دهید. کمی گردوی خردشده، کشمش و برنج زعفرانی هم برای تزیین مناسب هستند. بهتر است تزیین را ساده نگه دارید تا مواد اصلی غذا دیده شوند.

سفره‌تون همیشه رنگین

قنبر پلو شیرازی با ترکیب گوشت، گردو، کشمش و رب انار، انتخابی خوش‌طعم برای یک وعده متفاوت یا مهمانی خانوادگی است. با رعایت چند نکته ساده، از جمله کوچک‌گرفتن گوشت قلقلی‌ها و تنظیم طعم رب انار، می‌توانید این غذای سنتی را در خانه آماده کنید.

اگر از غذاهای برنجی شیرازی خوشتان می‌آید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه کلم پلو شیرازی مجلسی را هم بخوانید و برای وعده بعدی امتحان کنید.