طرز تهیه آش رشته خانگی خوشمزه و مجلسی؛ دستور کامل آش رشته برای ۴ نفر

مقدمه

اگر از طرفداران غذاهای سنتی ایرانی باشید، احتمالاً هیچ غذایی به اندازه آش رشته نمی‌تواند حس صمیمیت و دورهمی را زنده کند. طرز تهیه آش رشته خانگی شاید در نگاه اول کمی زمان‌بر به نظر برسد، اما اگر مراحل آن را به ترتیب انجام دهید، خواهید دید که پختن یک آش رشته خوشمزه و جاافتاده چندان هم دشوار نیست.

راز خوشمزگی این غذا تنها در استفاده از مواد اولیه خوب نیست؛ بلکه رعایت چند نکته ساده مانند زمان اضافه کردن رشته، نسبت مناسب سبزی و میزان پخت حبوبات می‌تواند نتیجه نهایی را کاملاً متفاوت کند. در این مقاله با طرز تهیه آش رشته خوشمزه، مواد لازم، نسبت سبزی آش رشته، نکات مهم در پخت آش رشته و فوت‌وفن‌های تهیه یک آش رشته مجلسی آشنا می‌شوید.

فهرست مطالب

• مواد لازم برای طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر

• آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه آش رشته خانگی

• نکات طلایی برای پخت آش رشته خوشمزه و مجلسی

• سوالات متداول درباره آش رشته

• سفره‌تون همیشه رنگین

مواد لازم برای طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر

برای تهیه یک آش رشته ساده و خوشمزه برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• نخود: نصف پیمانه

• لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: نصف پیمانه

• عدس: ۱ پیمانه

• سبزی آش: ۵۰۰ گرم

• رشته آش: ۲۵۰ گرم

• پیاز: ۳ عدد متوسط

• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

• آرد: ۲ قاشق غذاخوری

• کشک: به مقدار دلخواه

• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

• روغن: به مقدار لازم

حبوبات نقش مهمی در طعم و بافت آش دارند. اگر می‌خواهید انواع نخود، لوبیا و عدس مناسب برای آش را بهتر بشناسید، می‌توانید به صفحه حبوبات مراجعه کنید.

در مورد سبزی نیز باید بدانید که ترکیب معمول سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. البته نسبت این سبزی‌ها می‌تواند کمی متفاوت باشد. اگر زمان کافی برای پاک کردن و خرد کردن سبزی ندارید، استفاده از سبزی آش رشته خرد شده تازه می‌تواند کار شما را بسیار راحت‌تر کند.

حالا که مواد اولیه آماده است، وقت آن رسیده که مرحله به مرحله سراغ پخت آش برویم.

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه آش رشته خانگی

خیس کردن حبوبات؛ اولین قدم مهم

برای داشتن یک آش رشته خوشمزه، بهتر است نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.

عدس به زمان کمتری نیاز دارد و می‌توانید آن را چند ساعت قبل از پخت خیس کنید. این مرحله شاید ساده به نظر برسد، اما تأثیر زیادی روی کیفیت نهایی آش دارد.

پختن نخود و لوبیا

نخود و لوبیا را همراه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

بعد از اینکه آب به جوش آمد، کف روی حبوبات را بگیرید و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را کمی باز بگذارید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزند.

برای اینکه مطمئن شوید حبوبات کاملاً پخته‌اند، کافی است یکی از آن‌ها را با دست فشار دهید. اگر به راحتی نرم شد، زمان اضافه کردن آن‌ها به آش فرا رسیده است.

آماده کردن سبزی آش

در این مرحله سبزی‌ها را پاک کنید، به خوبی بشویید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.

سبزی آش نباید خیلی ریز خرد شود. اگر بیش از حد ریز باشد، بعد از پخت ظاهر آش یکنواخت و له شده می‌شود و بافت مطلوب خود را از دست می‌دهد.

نسبت سبزی آش رشته معمولاً به گونه‌ای است که گشنیز و اسفناج سهم بیشتری دارند و جعفری و تره در مقدار کمتری استفاده می‌شوند تا طعم آش متعادل بماند.

پیاز داغ و نعناع داغ را آماده کنید

یکی از رازهای طرز تهیه آش رشته مجلسی، پیاز داغ و نعناع داغ خوش‌عطر است.

پیازها را خلالی خرد کنید و داخل روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. بهتر است بخشی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید.

برای تهیه نعناع داغ نیز روغن را کمی گرم کنید، زردچوبه را اضافه کنید و سپس نعناع خشک را داخل آن بریزید. فقط چند ثانیه کافی است؛ زیرا نعناع خیلی زود می‌سوزد و تلخ می‌شود.

این بخش شاید ساده باشد، اما عطر نهایی آش تا حد زیادی به همین مرحله وابسته است.

پخت سبزی و عدس

عدس را همراه سبزی آش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزند.

بعد از اینکه سبزی کمی نرم شد، نخود و لوبیای پخته شده را به همراه مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

حرارت را کمی زیاد کنید تا مواد با هم به جوش بیایند و سپس شعله را کم کنید.

در این مرحله آش کم‌کم شکل واقعی خود را پیدا می‌کند و عطر سبزی و حبوبات در فضا پخش می‌شود.

اضافه کردن آرد برای لعاب بیشتر

اگر دوست دارید آش رشته شما کمی غلیظ‌تر و لعاب‌دارتر شود، آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

سپس آن را به آرامی داخل آش بریزید و هم بزنید.

این مرحله باعث می‌شود آش بافت بهتری پیدا کند و ظاهر آن نیز حرفه‌ای‌تر شود.

زمان اضافه کردن رشته آش

حالا نوبت مهم‌ترین بخش کار است.

رشته‌ها را کمی خرد کنید و کم‌کم داخل قابلمه بریزید. همزمان آش را مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

انتخاب رشته مناسب در این مرحله اهمیت زیادی دارد. استفاده از رشته باکیفیت باعث می‌شود آش ظاهر بهتری داشته باشد و رشته‌ها بعد از پخت خمیر نشوند. برای آشنایی بیشتر با انواع رشته مناسب آش می‌توانید صفحه رشته آش را مشاهده کنید.

بعد از اضافه کردن رشته، نمک، فلفل و ادویه دلخواه را نیز اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا آش کاملاً جا بیفتد.

آش رشته باید چقدر غلیظ باشد؟

یکی از اشتباهات رایج این است که آش را بیش از حد غلیظ می‌کنند.

بهتر است زمانی که قابلمه را از روی حرارت برمی‌دارید، آش کمی رقیق باشد؛ زیرا بعد از سرد شدن و استراحت، رشته‌ها آب بیشتری جذب می‌کنند و آش غلیظ‌تر می‌شود.

این نکته کوچک، تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد.

نکات طلایی در طرز تهیه آش رشته خوشمزه

حبوبات را جداگانه بپزید

هر کدام از حبوبات زمان پخت متفاوتی دارند. اگر همه را با هم بپزید، ممکن است بعضی له شوند و بعضی دیگر هنوز سفت باشند.

رشته را زود اضافه نکنید

اگر رشته را خیلی زود داخل آش بریزید، احتمال خمیر شدن آن زیاد می‌شود.

همیشه رشته را در مراحل پایانی اضافه کنید و مرتب آش را هم بزنید.

سبزی را خیلی ریز خرد نکنید

خرد کردن بیش از حد سبزی باعث می‌شود ظاهر آش یکنواخت و کدر شود.

سبزی باید کمی درشت‌تر از سبزی قورمه خرد شود تا بافت آش زیباتر باشد.

نمک را بعد از اضافه کردن رشته تنظیم کنید

رشته آش معمولاً مقداری نمک دارد و کشک هم می‌تواند شوری آش را بیشتر کند.

بهتر است نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا طعم آش متعادل بماند.

کشک را هنگام سرو اضافه کنید

اضافه کردن کشک هنگام سرو باعث می‌شود ظاهر آش زیباتر شود و هر فرد بتواند میزان کشک دلخواه خود را انتخاب کند. علاوه بر این اگر کشک را هنگام جوشیدن به آش اضافه کنید ممکن است باعث بریدن آش شود.

سوالات متداول

آیا می‌توان آش رشته را بدون آرد تهیه کرد؟

بله. آرد فقط برای لعاب بیشتر استفاده می‌شود و حذف آن مشکلی در طعم آش ایجاد نمی‌کند.

بهترین نسبت سبزی آش رشته چیست؟

معمولاً گشنیز و اسفناج بیشترین مقدار را دارند و تره و جعفری در مقدار کمتری استفاده می‌شوند تا طعم آش متعادل شود. پیشنهاد ما این است: از تره و گشنیز هر کدام ۱۰۰ گرم، گشنیز و اسفناج هر کدام ۱۵۰ گرم برای تهیه آش رشته استفاده کنید.

چرا رشته آش خمیر می‌شود؟

اضافه کردن زودهنگام رشته یا هم نزدن آش بعد از اضافه کردن رشته، مهم‌ترین دلیل خمیر شدن آن است.

آش رشته را چقدر می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟

اگر در ظرف دربسته نگهداری شود، معمولاً تا ۳ روز در یخچال قابل استفاده است.

آیا می‌توان آش رشته را فریز کرد؟

بله، اما بهتر است بدون کشک فریز شود تا بعد از گرم کردن کیفیت بهتری داشته باشد.

سفره‌تون همیشه رنگین

حالا که با طرز تهیه آش رشته خانگی آشنا شدید، می‌توانید این غذای اصیل ایرانی را با خیال راحت در خانه تهیه کنید و از عطر و طعم آن کنار خانواده لذت ببرید.

اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم بعد از امتحان این رسپی، نگاهی هم به طرز تهیه آش جو بیندازید. بسیاری از افرادی که آش رشته را دوست دارند، از طعم آش جو هم لذت می‌برند و می‌توانند تنوع بیشتری به سفره خود بدهند.