طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی؛ آموزش ۳ روش زعفرانی، ربی و ریش‌ریش

مقدمه

باقالی پلو یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با انواع مختلف گوشت سرو می‌شود، اما اگر به دنبال غذایی خوش‌عطر، مجلسی و در عین حال اقتصادی باشید، طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی یکی از بهترین انتخاب‌هاست. مرغ زعفرانی با رنگ طلایی، مرغ ربی با سس غلیظ و خوش‌رنگ یا حتی باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش، هر کدام می‌توانند بسته به سلیقه و نوع مهمانی، انتخاب مناسبی باشند.

در این آموزش، ابتدا به‌صورت خلاصه روش آماده کردن باقالی پلو را مرور می‌کنیم و سپس سه روش محبوب تهیه مرغ را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم. همچنین در طول مقاله با فوت‌وفن‌هایی آشنا می‌شوید که باعث می‌شوند مرغ شما آبدار، خوش‌طعم و کاملاً مجلسی از آب دربیاید.

فهرست مطالب

• مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ

• طرز تهیه باقالی پلو با مرغ زعفرانی

• طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ربی

• طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش

• نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن باقالی پلو با مرغ

• سوالات متداول

• سفره‌تون همیشه رنگین

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

مواد لازم برای باقالی پلو

• ۳ پیمانه برنج ایرانی

• ۵۰۰ گرم باقالی تازه یا باقالی منجمد

• ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم شوید تازه خرد شده یا شوید خشک

• روغن حیوانی یا کره به مقدار لازم

• نمک

• زعفران دم‌کرده

• ته‌دیگ دلخواه

مواد لازم برای مرغ زعفرانی

• ۴ تکه مرغ

• ۲ عدد پیاز

• ۳ حبه سیر

• زعفران دم‌کرده

• نمک

• فلفل سیاه

• روغن

مواد لازم برای مرغ ربی

• ۴ تکه مرغ

• ۱ عدد پیاز

• ۱ عدد هویج

• رب گوجه‌فرنگی

• زعفران دم‌کرده

• نمک، فلفل و زردچوبه

مواد لازم برای مرغ ریش‌ریش

• سینه مرغ

• پیاز

• زعفران دم‌کرده

• ادویه مرغ

• نمک

• فلفل سیاه

• روغن

اگر به باقالی تازه دسترسی ندارید و نمیتوانید از آن استفاده کنید، استفاده از باقالی منجمد آماده آشپزی انتخاب مناسبی برای شما است؛ زیرا علاوه بر صرفه‌جویی در زمان، کیفیت و رنگ باقالی نیز حفظ می‌شود.

حالا که همه مواد اولیه آماده هستند، وقت آن رسیده است که ابتدا باقالی پلو را آماده کنیم و سپس سراغ سه مدل مختلف مرغ برویم.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

آماده کردن باقالی پلو

برای تهیه باقالی پلو، ابتدا آب را در قابلمه به جوش آورده و مقداری نمک اضافه کنید. باقالی‌ها را داخل آب جوش بریزید و حدود پنج دقیقه بعد شوید تازه خرد شده را اضافه کنید. سه دقیقه بعد نیز برنج خیس‌خورده را داخل قابلمه بریزید.

زمانی که برنج به مرحله آبکش رسید، آن را آبکش کنید و داخل قابلمه‌ای که ته‌دیگ دلخواه را آماده کرده‌اید، به‌صورت لایه‌ای بریزید. میان لایه‌ها کمی شوید تازه و مقداری روغن حیوانی یا کره اضافه کنید تا برنج پس از دم کشیدن عطر و طعم بهتری داشته باشد.

اگر دوست دارید تمام فوت‌وفن‌های انتخاب برنج، مقدار دقیق باقالی، زمان مناسب آبکش کردن و نکات حرفه‌ای این غذا را بدانید، پیشنهاد می‌کنیم آموزش کامل طرز تهیه باقالی پلو خوشمزه و مجلسی را مطالعه کنید؛ در آن مقاله تمام ریزه‌کاری‌های تهیه یک باقالی پلوی حرفه‌ای به‌صورت کامل توضیح داده شده است.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ زعفرانی

تفت دادن پیاز و سیر برای پایه طعم

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید. پیازها را تفت دهید تا سبک، شفاف و طلایی شوند. در لحظات پایانی، سیرهای خردشده را هم به پیاز اضافه کنید. تنها یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سپس این ترکیب را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

این مرحله پایه اصلی طعم مرغ زعفرانی است. اگر پیاز و سیر را درست تفت دهید، مرغ در ادامه پخت عطر بسیار بهتری خواهد داشت و مزه نهایی غذا عمیق‌تر می‌شود.

سرخ کردن مرغ تا ایجاد رنگ طلایی

ابتدا تکه‌های مرغ را با دستمال کاملاً خشک کنید و مقدار کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. سپس در همان تابه‌ای که پیاز را تفت داده‌اید، مرغ‌ها را بچینید و اجازه دهید هر دو طرف آن‌ها روی حرارت متوسط کاملاً طلایی شود.

این مرحله نقش بسیار مهمی در طعم نهایی غذا دارد. اگر مرغ به‌خوبی سرخ شود، علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، بوی زهم آن نیز تا حد زیادی از بین می‌رود و بافت مرغ پس از پخت نیز منسجم باقی می‌ماند.

اضافه کردن پیاز، سیر و زعفران

پس از طلایی شدن مرغ، پیاز و سیر تفت‌داده شده را دوباره به تابه برگردانید. سپس زعفران دم‌کرده و فلفل سیاه را اضافه کنید و یک لیوان آب داخل تابه بریزید.

از این مرحله به بعد عجله نکنید؛ آرام پختن مرغ باعث می‌شود زعفران، پیاز و سیر کاملاً به بافت مرغ نفوذ کنند و نتیجه نهایی بسیار خوش‌عطرتر شود.

پخت آرام برای مرغی لطیف و آبدار

درب تابه را ببندید و شعله را روی کمترین حالت قرار دهید. حدود دو ساعت زمان بدهید تا مرغ به‌آرامی بپزد.

در پایان، مرغ را کنار باقالی پلو سرو کنید و در صورت تمایل مقداری از سس غلیظ باقی‌مانده در تابه را روی آن بریزید. برای تزیین نیز می‌توانید از زرشک تفت‌داده شده، خلال پسته یا کمی برنج زعفرانی استفاده کنید تا ظاهر غذا کاملاً مجلسی شود.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ربی

مرغ ربی یکی از محبوب‌ترین روش‌های سرو مرغ در کنار باقالی پلو است. تفاوت اصلی آن با مرغ زعفرانی در این است که مرغ داخل سسی غلیظ و خوش‌رنگ پخته می‌شود و هنگام سرو، مقداری از این سس روی مرغ ریخته می‌شود. نتیجه کار، مرغی نرم با ظاهری مجلسی و طعمی متفاوت است.

سرخ کردن مرغ برای حفظ بافت آن

ابتدا تکه‌های مرغ را با مقدار کمی روغن داخل تابه قرار دهید و هر دو طرف آن را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح مرغ کاملاً طلایی شود. در حین سرخ شدن، کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ‌ها بمالید تا رنگ زیباتری پیدا کنند.

پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

آماده کردن سس مخصوص مرغ ربی

پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل همان تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس هویج خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

حالا نوبت رب گوجه‌فرنگی است. رب را حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله تأثیر زیادی روی رنگ و طعم نهایی سس دارد.

پخت مرغ داخل سس

دو لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا سس یکدست شود. سپس مرغ‌های سرخ‌شده را داخل سس قرار دهید.

در ادامه نمک، زعفران دم‌کرده و ادویه‌ها را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت بپزد.

هرچه زمان بیشتری برای جا افتادن سس اختصاص دهید، غلظت آن بیشتر شده و طعم مرغ نیز عمیق‌تر خواهد شد. در پایان، مرغ را کنار باقالی پلو سرو کنید و مقداری از سس را روی آن بریزید.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش

اگر دوست دارید مرغ و برنج کاملاً با هم ترکیب شوند، این روش انتخاب مناسبی است. در این مدل، مرغ به‌صورت ریش‌ریش میان لایه‌های برنج قرار می‌گیرد و عطر آن در تمام باقالی پلو پخش می‌شود.

پخت اولیه سینه مرغ

ابتدا کف قابلمه را کمی چرب کنید و سینه مرغ را همراه پیاز خردشده روی حرارت قرار دهید. پس از چند دقیقه، ادویه مرغ، نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.

سپس چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً پخته شود.

این مرحله روی لطافت مرغ تأثیر زیادی دارد؛ بنابراین از زیاد کردن شعله خودداری کنید.

ریش‌ریش کردن و مزه‌دار کردن مرغ

بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس آن را به‌صورت ریش‌ریش خرد کنید.

دقت داشته باشید مرغ نباید بیش از حد خرد شود؛ تکه‌های متوسط ظاهر زیباتری به غذا می‌دهند و هنگام سرو نیز بافت خود را حفظ می‌کنند.

مرغ ریش‌ریش شده را داخل تابه‌ای با کمی روغن، پیاز، ادویه مرغ، نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده چند دقیقه تفت دهید تا عطر مواد کاملاً به خورد آن برود.

لایه‌بندی مرغ و باقالی پلو

پس از آماده شدن باقالی پلو، داخل قابلمه یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری مرغ ریش‌ریش شده روی آن پخش کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

در پایان، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا دم بکشد.

برخلاف دو روش قبلی که مرغ کنار برنج سرو می‌شود، در این مدل مرغ بخشی از بافت اصلی غذاست و در هر قاشق از باقالی پلو، طعم مرغ نیز احساس می‌شود؛ به همین دلیل این روش برای وعده‌های خانوادگی و سرو روزانه بسیار محبوب است.

نکات طلایی برای تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

مرغ را قبل از پخت کاملاً خشک کنید

رطوبت سطح مرغ باعث می‌شود به‌جای سرخ شدن، آب بیندازد. خشک کردن مرغ با دستمال کاغذی باعث ایجاد رنگ طلایی زیباتر و طعم بهتر می‌شود.

زعفران را در دو مرحله استفاده کنید

اگر می‌خواهید مرغ عطر و رنگ بیشتری داشته باشد، بخشی از زعفران را هنگام سرخ کردن و بخش دیگر را در اواخر پخت اضافه کنید. این کار رایحه زعفران را حفظ می‌کند.

برای مرغ ربی، رب را خوب تفت دهید

یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های مرغ ربی با مرغ معمولی، سس خوش‌رنگ آن است. تفت دادن کافی رب گوجه‌فرنگی باعث می‌شود رنگ سس شفاف‌تر شود و طعم خامی رب از بین برود.

مرغ ریش‌ریش را بیش از حد خرد نکنید

اگر مرغ را خیلی ریز ریش‌ریش کنید، هنگام دم کشیدن با برنج بافت خود را از دست می‌دهد. تکه‌های متوسط هم ظاهر زیباتری دارند و هم هنگام سرو بهتر دیده می‌شوند.

شوید تازه را نجوشانید

اگر از شوید تازه استفاده می‌کنید، آن را مدت زیادی داخل آب نجوشانید؛ زیرا رنگ و عطر خود را از دست می‌دهد. بهترین زمان اضافه کردن آن، هنگام آبکش کردن یا لایه‌بندی برنج است.

مرغ را پس از پخت کمی استراحت دهید

پیش از سرو، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه به مرغ فرصت دهید تا آب داخل بافت آن دوباره پخش شود. این کار باعث می‌شود هنگام برش، مرغ آبدارتر باقی بماند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

برای باقالی پلو از ران مرغ استفاده کنیم یا سینه مرغ؟

برای سرو مجلسی، ران مرغ به دلیل بافت نرم‌تر و چربی بیشتر انتخاب مناسب‌تری است. اگر غذای سبک‌تر می‌خواهید، سینه مرغ گزینه خوبی خواهد بود.

آیا می‌توان از شوید خشک به جای شوید تازه استفاده کرد؟

بله. شوید خشک جایگزین مناسبی است. فقط بهتر است آن را هنگام لایه‌بندی برنج اضافه کنید تا عطر بیشتری در باقالی پلو باقی بماند.

مرغ ربی با مرغ زعفرانی چه تفاوتی دارد؟

در مرغ زعفرانی، تمرکز روی عطر زعفران و پخت ساده مرغ است؛ اما مرغ ربی داخل سسی تهیه می‌شود که پایه آن رب گوجه‌فرنگی است و رنگ و طعم غلیظ‌تری دارد.

آیا می‌توان باقالی پلو با مرغ را از قبل آماده کرد؟

بله. می‌توانید مرغ را یک روز قبل بپزید و هنگام سرو فقط آن را گرم کنید. این کار حتی باعث جاافتادن بیشتر طعم مرغ نیز می‌شود.

بهترین مخلفات برای سرو باقالی پلو با مرغ چیست؟

سالاد شیرازی، ماست موسیر، دوغ، زرشک تفت‌داده شده و ترشی سیر از بهترین انتخاب‌ها در کنار این غذا هستند.

سفره‌تون همیشه رنگین

باقالی پلو با مرغ از آن دسته غذاهایی است که با چند تغییر ساده می‌تواند برای هر سلیقه‌ای مناسب باشد. مرغ زعفرانی برای مهمانی‌های رسمی، مرغ ربی برای کسانی که طعم سس را دوست دارند و مرغ ریش‌ریش برای یک وعده خانوادگی، هر کدام تجربه متفاوتی از این غذای اصیل ایرانی ارائه می‌دهند.

 اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم آموزش کامل طرز تهیه باقالی پلو با ماهی را نیز مطالعه کنید تا با یکی دیگر از ترکیب‌های محبوب این غذای ایرانی آشنا شوید.