چرا سیب زمینی سرخ کرده نرم میشود؟ 3 دلیل رایج و راهحل ترد شدن آن
اگر سیب زمینی سرخ کرده بعد از سرخ شدن ترد نمیماند و خیلی زود نرم میشود، معمولاً مشکل از رطوبت زیاد سیب زمینی یا داغ نبودن روغن است. با چند تغییر ساده در آمادهسازی و سرخ کردن میتوانی سیب زمینیهایی ترد و خوشمزه داشته باشی.
دلیل اصلی نرم شدن سیب زمینی سرخ کرده چیست؟
مهمترین دلیل نرم شدن سیب زمینی سرخ کرده، باقی ماندن رطوبت روی سیب زمینی است. وقتی سیب زمینی را بعد از خرد کردن مستقیم داخل روغن میاندازی، آب موجود روی آن باعث تولید بخار میشود و اجازه نمیدهد سطح سیب زمینی به خوبی ترد شود.
دلیل رایج بعدی، دمای پایین روغن است. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، سیب زمینی به جای اینکه سریع برشته شود، روغن جذب میکند و بافت آن نرم میشود.
نوع سیب زمینی هم بیتأثیر نیست. بعضی از سیب زمینیها نشاسته بیشتری دارند و برای سرخ کردن مناسبتر هستند. به همین دلیل ممکن است با یک روش ثابت، یک بار سیب زمینی کاملاً ترد شود و بار دیگر نرم از آب دربیاید.
اگر دوست داری سیب زمینیهایی درست کنی که مثل رستورانها ترد و طلایی باشند، پیشنهاد میکنم مقاله طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده رستورانی را هم بخوانی. خیلی از نکاتی که باعث ترد شدن سیب زمینی میشوند در همان مراحل آمادهسازی اتفاق میافتند. همه این نکات به همراه روش دقیق سرخکردن را در این مقاله میتوانی یاد بگیری.
چطور از نرم شدن سیب زمینی سرخ کرده جلوگیری کنیم؟
- بعد از خرد کردن، سیب زمینیها را 20 تا 30 دقیقه داخل آب سرد قرار بده.
- قبل از سرخ کردن، آنها را کاملاً خشک کن.
- صبر کن روغن به اندازه کافی داغ شود و بعد سیب زمینی را اضافه کن.
- حجم زیادی از سیب زمینی را یکباره داخل روغن نریز.
- برای نتیجه بهتر، از روش دوبار سرخ کردن استفاده کن.
- بعد از سرخ شدن، سیب زمینیها را روی توری یا دستمال قرار بده تا روغن اضافی آن خارج شود.
چند نکته مهم که نباید فراموش کرد
اگر سیب زمینی سرخ کرده را داخل ظرف دربسته بگذاری، بخار جمع میشود و خیلی سریع نرم خواهد شد؛ حتی اگر در ابتدا کاملاً ترد بوده باشد.
اضافه کردن نمک بلافاصله بعد از خارج کردن سیب زمینی از روغن معمولاً نتیجه بهتری میدهد.
جمعبندی
دلیل نرم شدن سیب زمینی سرخ کرده در بیشتر مواقع به رطوبت زیاد، داغ نبودن روغن یا روش نادرست سرخ کردن برمیگردد. اگر سیب زمینی را درست آماده کنی و با دمای مناسب سرخ کنی، برای مدت بیشتری ترد و خوشمزه باقی میماند.
