چگونه بوی زهم ماهی را بگیریم؟ ۴ روش ساده از بین بردن بوی بد ماهی در خانه

پاسخ کوتاه و مستقیم

اگر می‌خواهی بوی زهم ماهی را از بین ببری، بهترین کار این است که قبل از پخت، ماهی را با نمک، زنجبیل و آبلیمو یا سرکه مزه‌دار کنی و بعد با آب سرد بشویی. این کار هم بوی زهم را تا حد زیادی کم می‌کند و هم کمک می‌کند ماهی خوش‌طعم‌تر و خوش‌بوتر شود. اگر ماهی خیلی بو می‌دهد، بهتر است چند دقیقه بیشتر به مواد مزه‌دهنده زمان بدهی تا نتیجه بهتر شود.

از بین بردن بوی زهم ماهی؛ دلیل اصلی این بو چیست؟

قبل از اینکه سراغ روش‌های مختلف برویم، بد نیست بدانیم اصلاً چرا ماهی بوی زهم می‌دهد.

روی بدن ماهی و داخل بافت آن ماده‌ای به نام تری‌متیل‌آمین (TMA) وجود دارد. بعد از صید، این ماده به‌مرور بیشتر آزاد می‌شود و همان بویی را ایجاد می‌کند که به آن بوی زهم می‌گوییم. هرچه ماهی تازه‌تر باشد، این بو کمتر است. اما اگر مدت زیادی از صید گذشته باشد یا ماهی به‌درستی نگهداری نشده باشد، بوی زهم آن بیشتر می‌شود.

البته فقط تازگی ماهی مهم نیست. نوع ماهی هم تأثیر دارد. بعضی ماهی‌ها ذاتاً چرب‌ترند یا بوی دریا و لجن بیشتری دارند، برای همین ممکن است حتی وقتی تازه‌اند هم کمی بوی تند داشته باشند. اگر ماهی در دمای نامناسب مانده باشد یا یخ‌زدایی آن درست انجام نشده باشد، این بو چند برابر می‌شود. پس برای رفع بوی بد ماهی فقط به ادویه و چاشنی نباید تکیه کرد؛ نگهداری درست هم خیلی مهم است.

بهترین راه از بین بردن بوی زهم ماهی

همه روش‌ها به یک اندازه مؤثر نیستند. اگر بخواهیم آن‌ها را از نظر تأثیر مرتب کنیم، این ترتیب نتیجه بهتری می‌دهد:

1. زنجبیل + نمک + آبلیمو (بهترین روش)

2. نمک + سرکه

3. آبلیمو + نمک

4. خیساندن در آب برنج

اگر بخواهم خیلی ساده بگویم، بهترین راه از بین بردن بوی زهم ماهی همان ترکیب زنجبیل، نمک و آبلیمو است، چون هم بوی ماهی را کم می‌کند و هم مزه آن را بهتر می‌سازد. زنجبیل بوی تند را می‌شکند، نمک کمک می‌کند لیزی و رطوبت سطح ماهی کمتر شود، و آبلیمو یا سرکه هم محیط را اسیدی می‌کند تا بوی زهم کمتر حس شود.

البته انتخاب روش به نوع ماهی و شدت بوی زهم آن هم بستگی دارد. اگر ماهی خیلی تازه باشد، شاید همان آبلیمو و نمک کافی باشد. اما اگر بوی ماهی بیشتر از حد معمول باشد، بهتر است سراغ روش قوی‌تر بروی.

روش‌های از بین بردن بوی زهم ماهی قبل از پخت

۱. زنجبیل، نمک و آبلیمو

این روش برای بیشتر ماهی‌ها بهترین نتیجه را دارد و معمولاً اولین انتخاب آشپزهای باتجربه هم هست.

• ماهی را تمیز کن و اگر داخل شکمش چیزی مانده، کامل خارج کن.

• کمی نمک روی سطح ماهی بپاش.

• زنجبیل رنده‌شده را روی پوست و قسمت‌های داخلی ماهی بمال.

• چند قطره آبلیمو اضافه کن تا مواد بهتر به بافت ماهی برسند.

• ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کن.

• در آخر ماهی را با آب سرد بشوی و بعد بپز.

اگر ماهی‌ات بوی زهم بیشتری دارد، می‌توانی کمی بیشتر هم صبر کنی، اما زیاده‌روی نکن. چون اگر ماهی خیلی در آبلیمو بماند، بافتش ممکن است کمی سفت یا خشک شود. این روش برای رفع بوی ماهی قبل از پخت واقعاً جواب می‌دهد و هم برای سرخ‌کردنی‌ها خوب است، هم برای ماهی‌هایی که قرار است در فر یا روی گاز پخته شوند.

۲. سرکه و نمک

اگر زنجبیل در دسترس نداری، سرکه هم انتخاب خوبی است و یکی از روش‌های از بین بردن بوی ماهی است که کاربرد فراوانی دارد و معمولا نتیجه آن هم خوب می‌شود.

کمی سرکه را با آب و نمک مخلوط کن و ماهی را حدود ۱۵ دقیقه داخل آن قرار بده. بعد از آن، ماهی را با آب سرد آبکشی کن. اگر بوی ماهی خیلی شدید نیست، همین روش هم می‌تواند کافی باشد.

فقط یادت باشد سرکه را خیلی غلیظ استفاده نکنی، چون ممکن است طعم ماهی را بیش از حد ترش کند. اگر ماهی را برای سرخ کردن آماده می‌کنی، بعد از شستن حتماً با دستمال تمیز خشک کن تا موقع سرخ شدن روغن نپاشد و بافت ماهی هم بهتر بماند.

۳. آبلیمو و نمک

برای ماهی‌هایی که بوی زهم زیادی ندارند، ترکیب آبلیمو و نمک هم می‌تواند کافی باشد. کافی است این ترکیب را روی ماهی بمالی و بعد از ۱۰ دقیقه آن را بشویی.

این روش بیشتر برای وقتی خوب است که ماهی تازه خریده‌ای و فقط می‌خواهی بوی طبیعی دریا یا کمی بوی زهم را کمتر کنی. اگر ماهی را قرار است با سبزی یا ادویه زیاد بپزی، همین روش ساده هم معمولاً جواب می‌دهد. در واقع این یکی از راحت‌ترین جواب‌ها برای سؤال چگونه بوی زهم ماهی را بگیریم است.

۴. آب برنج

شاید کمتر کسی این روش را بشناسد، اما آب برنج هم در کم کردن بوی زهم ماهی مؤثر است.

ماهی را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل آب برنج قرار بده و بعد آن را آبکشی کن. این روش بیشتر برای ماهی‌های تازه جواب می‌دهد و برای وقتی خوب است که بخواهی بوی ماهی را ملایم‌تر کنی، نه اینکه یک بوی خیلی شدید را از بین ببری.

آب برنج به‌خاطر نشاسته‌ای که دارد، تا حدی به گرفتن بوی نامطبوع کمک می‌کند. البته این روش به اندازه زنجبیل و آبلیمو قوی نیست، اما برای بعضی ماهی‌ها نتیجه خوبی می‌دهد، مخصوصاً اگر بخواهی ماهی را بعداً با ادویه و چاشنی‌های معطر بپزی.

اگر ماهی منجمد باشد، چطور بوی زهم آن را بگیریم؟

اگر ماهی را از فریزر خارج کرده‌ای، بهتر است آن را با آب داغ یخ‌زدایی نکنی. آب داغ هم بافت ماهی را خراب می‌کند و هم ممکن است بوی بد را بیشتر کند.

یک روش بهتر این است که ظرفی را با چهار قسمت آب سرد و یک قسمت آب گرم پر کنی و کمی نمک و آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنی. ماهی را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل این محلول قرار بده تا هم یخ آن باز شود و هم بخشی از بوی زهم آن از بین برود.

اگر عجله نداری، بهترین کار این است که ماهی را از شب قبل داخل یخچال بگذاری تا آرام‌آرام یخش باز شود. این روش هم سالم‌تر است و هم کمک می‌کند بوی ماهی کمتر شود. بعد از یخ‌زدایی، حتماً آب اضافی ماهی را با دستمال تمیز بگیر تا موقع پخت، بو و رطوبت اضافی دردسر درست نکند.

از بین بردن بوی ماهی از دست

بعد از پاک کردن یا خرد کردن ماهی، ممکن است بوی آن تا مدت‌ها روی دست بماند. این بو مخصوصاً وقتی آزاردهنده می‌شود که بخواهی بعدش کار دیگری در آشپزخانه انجام بدهی.

برای از بین بردن این بو می‌توانی:

• دست‌ها را با آبلیمو و کمی نمک بشویی.

• یا از کمی سرکه استفاده کنی و بعد دست‌ها را با مایع دستشویی بشویی.

اگر پوست دستت حساس است، بهتر است سرکه را کمی با آب رقیق کنی تا پوستت اذیت نشود. بعد از شستن هم اگر خواستی، کمی کرم دست بزن تا خشکی پوست کمتر شود. این روش‌ها برای از بین بردن بوی ماهی از دست معمولاً خیلی خوب جواب می‌دهند و بوی باقی‌مانده را سریع‌تر از بین می‌برند.

از بین بردن بوی ماهی از ماهیتابه و ظروف

اگر بعد از پخت، ماهیتابه یا ظروف بوی ماهی گرفته‌اند، آن‌ها را با ترکیب سرکه و مایع ظرفشویی بشوی.

برای ظروف شیشه‌ای یا استیل هم این روش نتیجه خوبی می‌دهد و معمولاً بو را کاملاً از بین می‌برد. اگر ماهیتابه نچسب داری، بهتر است از اسفنج نرم استفاده کنی تا سطح آن خط نیفتد. اول چربی باقی‌مانده را با دستمال یا آب گرم بگیر، بعد سراغ شست‌وشو برو.

برای از بین بردن بوی ماهی از ماهیتابه گاهی یک بار شستن کافی نیست. اگر بو خیلی مانده باشد، می‌توانی بعد از شستن، کمی آب و سرکه داخل ماهیتابه بجوشانی و بعد آن را آبکشی کنی. این کار برای ظرف‌هایی که بوی ماهی به جانشان افتاده هم خیلی کمک می‌کند.

اگر یخچال بوی ماهی گرفته باشد، چه کار کنیم؟

گاهی مشکل فقط خود ماهی نیست و بوی آن داخل یخچال پیچیده است. این اتفاق معمولاً وقتی می‌افتد که ماهی بدون بسته‌بندی مناسب داخل یخچال گذاشته شده باشد یا ظرف آن درب مناسبی نداشته باشد.

بعد از خارج کردن ماهی، داخل یخچال را با محلول آب و سرکه تمیز کن و یک ظرف کوچک حاوی جوش شیرین یا چند برش لیمو داخل یخچال قرار بده تا بوهای باقی‌مانده جذب شوند. اگر بو خیلی شدید است، می‌توانی یک کاسه کوچک سرکه را هم برای چند ساعت داخل یخچال بگذاری.

برای جلوگیری از این مشکل، همیشه ماهی را داخل ظرف دربسته یا کیسه مناسب نگه دار. این کار ساده باعث می‌شود بوی ماهی به بقیه مواد غذایی نرسد و لازم نباشد بعداً دنبال رفع بوی بد ماهی از یخچال باشی.

چند نکته مهم که نباید فراموش کرد

اگر بوی ماهی خیلی تند و غیرعادی است، فقط با مزه‌دار کردن مشکل حل نمی‌شود. این بو می‌تواند نشانه کهنه بودن یا نگهداری نامناسب ماهی باشد. اگر بوی آن شبیه آمونیاک یا خیلی زننده است، بهتر است با احتیاط بیشتری برخورد کنی.

برای اینکه از همان ابتدا بوی زهم کمتری داشته باشی، همیشه سعی کن ماهی تازه بخری و آن را در کوتاه‌ترین زمان ممکن بپزی. ماهی تازه معمولاً چشم‌های شفاف‌تر، گوشت سفت‌تر و بوی ملایم‌تری دارد. اگر ماهی را قرار است چند ساعت نگه داری، حتماً آن را در یخچال و داخل ظرف دربسته بگذار.

اگر قصد داری با ماهی یک غذای جنوبی و خوش‌عطر درست کنی، پیشنهاد می‌کنم مقاله طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی را هم بخوانی. استفاده از سبزی‌ها و چاشنی‌های مناسب، علاوه بر خوش‌طعم‌تر شدن غذا، به کمتر شدن بوی زهم هم کمک می‌کند.

گاهی افراد بوی نامطبوع مواد غذایی را با هم اشتباه می‌گیرند. اگر برایت سؤال شده که چرا بعضی تخم مرغ‌ها بوی ناخوشایندی دارند، مقاله چرا تخم مرغ بوی بد می‌دهد؟ هم می‌تواند برایت مفید باشد.

جمع‌بندی

بهترین راه از بین بردن بوی زهم ماهی، استفاده از ترکیب زنجبیل، نمک و آبلیمو قبل از پخت است. علاوه بر این، استفاده از سرکه، آب برنج و رعایت روش صحیح یخ‌زدایی هم می‌تواند بوی زهم را تا حد زیادی کاهش دهد. اگر از همان ابتدا ماهی تازه بخری، درست نگهداری‌اش کنی و بعد از پخت هم ظرف‌ها و دست‌ها را سریع تمیز کنی، معمولاً با مشکل بوی زهم شدید روبه‌رو نخواهی شد.