چرا تخم مرغ بوی بد می‌دهد؟ علت بوی زهم تخم مرغ و راه‌های از بین بردن آن

اگر تخم مرغ بوی بد یا بوی زهم می‌دهد، معمولاً یکی از دو حالت وجود دارد؛ یا خود تخم مرغ کهنه یا فاسد شده است، یا هنگام پخت به دلایلی مثل تازگی کم، پخت نامناسب یا ترکیب اشتباه مواد غذایی، بوی زهم آن بیشتر احساس می‌شود. در حالت اول بهتر است تخم مرغ را مصرف نکنید، اما در حالت دوم معمولاً می‌توان با چند ترفند ساده بوی آن را کم یا کاملاً از بین برد.

چه زمانی بوی تخم مرغ طبیعی است و چه زمانی باید نگران شویم؟

بعضی افراد به بوی طبیعی تخم مرغ حساس‌تر هستند و حتی بوی خیلی کم آن را هم احساس می‌کنند. اما اگر بوی تخم مرغ تند، زننده یا شبیه بوی گوگرد فاسد باشد، بهتر است با احتیاط بیشتری با آن برخورد کنید.

به طور کلی:

• بوی خیلی ملایم و طبیعی: مشکلی ندارد.

• بوی زهم آزاردهنده: معمولاً به تازگی تخم مرغ یا روش پخت مربوط است.

• بوی تند، ترش یا شبیه گوگرد: ممکن است نشانه فساد باشد.

چرا تخم مرغ قبل از شکستن بوی بد می‌دهد؟

در حالت عادی، تخم مرغ سالم نباید از روی پوسته بوی بدی داشته باشد.

اگر قبل از شکستن، بوی نامطبوعی احساس کردید، ممکن است یکی از این دلایل وجود داشته باشد:

1. تخم مرغ کهنه یا فاسد شده است

شایع‌ترین علت بوی بد تخم مرغ، فساد آن است.

اگر تخم مرغ مدت زیادی در دمای نامناسب مانده باشد یا پوسته آن ترک خورده باشد، احتمال رشد باکتری‌ها بیشتر می‌شود و بوی تند و نامطبوعی ایجاد می‌کند.

2. پوسته تخم مرغ آلوده شده است

گاهی خود تخم مرغ سالم است، اما پوسته آن به دلیل شرایط نگهداری یا تماس با مواد آلوده، بوی نامطبوعی گرفته است.

3. تخم مرغ بوهای اطراف را جذب کرده است

پوسته تخم مرغ منافذ بسیار ریزی دارد و اگر کنار مواد غذایی با بوی تند مثل سیر، پیاز یا ماهی نگهداری شود، ممکن است بوی آن‌ها را جذب کند.

بعد از شکستن تخم مرغ، چه بوهایی نشانه خراب بودن آن هستند؟

وقتی تخم مرغ را می‌شکنید، خیلی راحت‌تر می‌توانید درباره سالم بودنش تصمیم بگیرید.

اگر یکی از این بوها را حس کردید، تخم مرغ را دور بریزید:

• بوی گوگرد یا تخم مرغ گندیده

• بوی ترش

• بوی خیلی تند و زننده

• بوی کپک یا فساد

همچنین اگر سفیده حالت لزج و غیرطبیعی داشته باشد یا رنگ زرده تغییر کرده باشد، بهتر است از مصرف آن صرف‌نظر کنید.

اگر در تشخیص تازه یا کهنه بودن تخم مرغ شک دارید، مقاله «تشخیص تخم مرغ تازه از کهنه» می‌تواند به شما کمک کند تا با چند روش ساده از سالم بودن آن مطمئن شوید.

چرا غذا بوی زهم تخم مرغ می‌گیرد؟

این سوال برای خیلی‌ها پیش می‌آید؛ مخصوصاً وقتی املت، کوکو یا کتلت درست می‌کنند.

چند دلیل رایج وجود دارد:

استفاده از تخم مرغ کهنه

هرچه تخم مرغ تازه‌تر باشد، بوی زهم آن کمتر است.

اگر تخم مرغ مدت زیادی در یخچال مانده باشد، احتمال اینکه بوی آن داخل غذا احساس شود بیشتر می‌شود.

پخت بیش از حد

پخت طولانی‌مدت باعث می‌شود ترکیبات گوگردی داخل تخم مرغ بیشتر آزاد شوند.

به همین دلیل بعضی وقت‌ها تخم مرغ آبپز یا املت بیش از حد پخته، بوی بیشتری دارد.

استفاده نکردن از چاشنی مناسب

در غذاهایی مثل کوکو یا املت، اضافه کردن مقدار مناسبی از:

• فلفل سیاه

• زردچوبه

• آویشن

• جعفری

• پیاز

• فلفل دلمه‌ای

می‌تواند تا حد زیادی بوی زهم تخم مرغ را کاهش دهد.

چطور بوی بد تخم مرغ را از بین ببریم؟

اگر تخم مرغ فاسد باشد، هیچ راهی برای از بین بردن بوی آن وجود ندارد و باید آن را دور بریزید.

اما اگر مشکل فقط بوی زهم باشد، این کارها کمک می‌کند:

1. از تخم مرغ تازه استفاده کنید

مهم‌ترین نکته همین است.

هرچه تخم مرغ تازه‌تر باشد، بوی آن کمتر خواهد بود.

2. تخم مرغ را جداگانه بشکنید

قبل از اینکه تخم مرغ را داخل غذا بریزید، آن را داخل یک کاسه جداگانه بشکنید.

به این ترتیب اگر بوی غیرعادی داشت، کل غذا خراب نمی‌شود.

3. از ادویه‌ها کمک بگیرید

فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن و سبزیجات معطر می‌توانند بوی زهم تخم مرغ را کمتر کنند.

4. تخم مرغ را بیش از حد نپزید

پخت طولانی باعث تشدید بوی گوگردی می‌شود.

مثلاً در تهیه تخم مرغ آبپز، اگر زمان پخت بیش از حد طولانی شود، علاوه بر تغییر رنگ زرده، بوی تخم مرغ هم بیشتر احساس می‌شود. اگر دوست دارید زمان مناسب و روش اصولی پخت را بدانید، مقاله «طرز تهیه تخم مرغ آب پز» می‌تواند برایتان مفید باشد.

اگر تخم مرغ بوی بد داد، با آن چه کار کنیم؟

اگر بوی آن:

• خیلی تند است،

• شبیه بوی گوگرد فاسد است،

• ترش یا زننده است،

• یا ظاهر غیرطبیعی دارد،

بهتر است بدون تردید آن را دور بریزید.

استفاده از ادویه، سرخ کردن بیشتر یا مخلوط کردن آن با مواد دیگر، تخم مرغ فاسد را سالم نمی‌کند.

چند نکته مهم که نباید فراموش کنید

• تخم مرغ سالم معمولاً بوی خیلی کمی دارد.

• بوی گوگرد شدید یکی از مهم‌ترین نشانه‌های فساد تخم مرغ است.

• همیشه تخم مرغ را قبل از اضافه کردن به غذا، داخل یک ظرف جداگانه بشکنید.

• نگهداری صحیح تخم مرغ، احتمال ایجاد بوی بد و بوی زهم را کمتر می‌کند.

جمع‌بندی

بوی بد تخم مرغ همیشه به معنی خراب بودن آن نیست، اما اگر بوی تند، ترش یا شبیه گوگرد احساس کردید، بهتر است آن را مصرف نکنید. استفاده از تخم مرغ تازه، نگهداری صحیح و رعایت چند نکته ساده هنگام آشپزی، بهترین راه برای جلوگیری از بوی زهم تخم مرغ و خوش‌طعم‌تر شدن غذاهاست.