طرز تهیه پیتزا در ماهیتابه؛ آموزش پیتزای خانگی بدون فر با خمیر فوری

پیتزا یکی از غذاهایی است که برای درست کردن آن همیشه به فر نیاز ندارید. ترکیب خمیر نرم، سس گوجه‌فرنگی، پنیر کش‌دار و مواد دلخواه می‌تواند در یک ماهیتابه معمولی هم به یک پیتزای خانگی خوش‌طعم تبدیل شود. در طرز تهیه پیتزا خانگی در ماهیتابه، خمیر بدون خمیرمایه آماده می‌شود و نیازی به استراحت طولانی ندارد؛ بنابراین این روش برای زمانی که هوس پیتزا کرده‌اید اما فر در دسترس نیست، انتخاب مناسبی است.

در این دستور، ابتدا مواد روی پیتزا را آماده می‌کنید، سپس یک خمیر ساده با ماست و تخم‌مرغ درست می‌شود و در نهایت همه مواد داخل تابه قرار می‌گیرند. اگر برای اولین بار است که پیتزا تابه‌ای درست می‌کنید، نکات مربوط به حرارت، ضخامت خمیر و زمان پخت را جدی بگیرید؛ چون همین موارد بیشترین تأثیر را روی پخته شدن خمیر و آب شدن پنیر دارند.

فهرست مطالب

• مواد لازم برای تهیه پیتزا در ماهیتابه

• طرز تهیه پیتزا خانگی در ماهیتابه مرحله‌به‌مرحله

• نکات طلایی برای پخت پیتزا خانگی در ماهیتابه

• سوالات متداول درباره پیتزا تابه‌ای

• سفره‌تون همیشه رنگین

مواد لازم برای تهیه پیتزا در ماهیتابه

مواد زیر برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است. چون مواد پیتزا قابل تغییر هستند، می‌توانید متناسب با ذائقه خود مقدار سوسیس، کالباس، قارچ یا فلفل دلمه‌ای را کم یا زیاد کنید.

مواد لازم برای خمیر پیتزا

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

• ماست: ۱ پیمانه

• آرد سفید: حدود ۲ تا ۲/۵ پیمانه

• بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

• روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• نمک: نصف قاشق چای‌خوری

این خمیر پیتزا خانگی به خمیرمایه نیاز ندارد و به همین دلیل آماده‌سازی آن نسبتاً سریع است. مقدار دقیق آرد ممکن است کمی متفاوت باشد؛ آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری نرم و کمی چسبنده داشته باشید.

مواد لازم برای مواد روی پیتزا

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• قارچ: ۱۵۰ گرم

• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد کوچک

• سوسیس یا کالباس: در صورت تمایل

• پنیر پیتزا: حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

• سس گوجه‌فرنگی یا سس پیتزا: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

• نمک، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم

آویشن یکی از چاشنی‌هایی است که عطر پیتزا را کامل‌تر می‌کند. اگر آویشن معطر و باکیفیت در اختیار دارید، مقدار کمی از آن را هم داخل مواد گوشتی و هم روی لایه نهایی پنیر استفاده کنید. برای تهیه آویشن می‌توانید از فروشگاه نعنایی خرید کنید.

اگر همه مواد آماده است، حالا زمان آن رسیده که خمیر را آماده کنیم و پیتزا را داخل تابه بپزیم.

طرز تهیه پیتزا خانگی در ماهیتابه مرحله‌به‌مرحله

آماده کردن پیاز و گوشت چرخ‌کرده

پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند.

در همین مرحله نمک، فلفل سیاه و کمی آویشن را اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا گوشت به‌صورت یکدست بپزد و گلوله نشود.

گوشت نباید بیش از اندازه آب داشته باشد؛ چون رطوبت اضافی می‌تواند در زمان پخت، خمیر پیتزا را خیس و سنگین کند.

تفت دادن قارچ و فلفل دلمه‌ای

قارچ‌ها را ورقه‌ای یا خردشده آماده کنید و همراه فلفل دلمه‌ای نگینی در تابه‌ای جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید.

قارچ هنگام حرارت آب پس می‌دهد، بنابراین بهتر است آن را با حرارت نسبتاً مناسب تفت دهید تا آب اضافی آن تا حد زیادی تبخیر شود. این کار باعث می‌شود در هنگام پخت پیتزا، رطوبت زیادی روی خمیر جمع نشود.

اگر قرار است از سوسیس یا کالباس استفاده کنید، آن‌ها را نیز خرد و جداگانه کمی تفت دهید. استفاده از این مواد اختیاری است و می‌توانید پیتزا را فقط با گوشت، قارچ و فلفل دلمه‌ای تهیه کنید.

درست کردن خمیر پیتزا بدون خمیرمایه

تخم‌مرغ و ماست را داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا قاشق کاملاً مخلوط کنید. سپس آرد، نمک و بکینگ‌پودر را با یکدیگر ترکیب کرده و کم‌کم به مخلوط اضافه کنید.

روغن را نیز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. در این مرحله خمیر را با دست کمی ورز دهید تا بافت آن یکدست شود.

خمیر نهایی باید نرم باشد و مقدار کمی چسبندگی داشته باشد. اضافه کردن بیش از اندازه آرد، خمیر را سفت می‌کند و باعث می‌شود پیتزای تابه‌ای بافت خشک‌تری داشته باشد. اگر خمیر بیش از حد به دست می‌چسبد، به‌جای ریختن مقدار زیادی آرد، دست خود را کمی چرب کنید.

این روش در واقع یک طرز تهیه خمیر پیتزا فوری است و به دلیل استفاده نکردن از خمیرمایه، نیازی به چند ساعت استراحت ندارد.

اگر زمان به شما اجازه نمی‌دهد تا خمیر را خودتان آماده کنید می‌توانید از خمیر آماده برای تهیه پیتزا استفاده کنید. روش تهیه پیتزا در خانه با خمیر پیتزای آماده در مقاله طرز تهیه پیتزا خانگی با خمیر آماده به صورت کامل آموزش داده شده است.

پهن کردن خمیر داخل ماهیتابه

کف یک ماهیتابه مناسب را کاملاً با مقدار کمی روغن چرب کنید. بهتر است از تابه‌ای استفاده کنید که کف نسبتاً ضخیمی داشته باشد تا حرارت را یکنواخت‌تر منتقل کند.

خمیر را داخل تابه قرار دهید و با دست چرب‌شده آن را به‌آرامی کف تابه پهن کنید. خمیر را خیلی ضخیم نکنید؛ ضخامت متوسط و نسبتاً نازک کمک می‌کند بخش داخلی آن در زمان پخت کاملاً بپزد.

اگر هنگام پهن کردن خمیر متوجه شدید به دست می‌چسبد، دست‌هایتان را کمی چرب کنید. نیازی نیست برای رفع چسبندگی مقدار زیادی آرد به خمیر اضافه کنید.

اضافه کردن سس و مواد پیتزا

ابتدا یک لایه نازک از سس گوجه‌فرنگی یا سس پیتزا روی خمیر پخش کنید. سس را بیش از اندازه نریزید، چون رطوبت زیاد می‌تواند باعث خیس ماندن خمیر شود.

سپس مقدار کمی پنیر پیتزا روی سس بریزید. بعد گوشت و پیاز تفت‌داده‌شده، قارچ و فلفل دلمه‌ای را روی آن پخش کنید و در صورت تمایل سوسیس یا کالباس را اضافه کنید.

در پایان یک لایه مناسب پنیر پیتزا روی تمام مواد قرار دهید. اگر دوست دارید عطر پیتزا بیشتر شود، مقدار کمی آویشن روی پنیر بپاشید.

پختن پیتزا در ماهیتابه با حرارت ملایم

درب ماهیتابه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پیتزا را حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا خمیر خودش را بگیرد و قسمت زیرین آن کاملاً پخته شود.

حرارت زیاد در این مرحله یکی از رایج‌ترین اشتباهات در پخت پیتزا بدون فر است؛ زیرا ممکن است کف خمیر خیلی زود برشته شود، در حالی که قسمت میانی هنوز خام باشد.

بعد از حدود ۱۵ دقیقه، درب تابه را بردارید. اجازه دهید پیتزا چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا پنیر کاملاً آب شود و خمیر نیز پخت نهایی خود را انجام دهد.

اگر پنیر به‌خوبی آب نشده اما کف پیتزا پخته است، می‌توانید دوباره برای چند دقیقه درب تابه را بگذارید تا گرمای محبوس‌شده به آب شدن پنیر کمک کند.

استراحت کوتاه و سرو پیتزا

پس از خاموش کردن حرارت، پیتزا را بلافاصله برش نزنید. چند دقیقه صبر کنید تا پنیر کمی خودش را بگیرد و هنگام برش، مواد روی پیتزا از سطح خمیر جدا نشوند.

سپس پیتزا را با کفگیر مناسب از تابه خارج کنید، برش بزنید و گرم سرو کنید.

اگر زمان کمی دارید و می‌خواهید روش‌های دیگری برای پیتزا فوری تابه‌ای و بدون دردسر امتحان کنید، طرز تهیه پیتزا ساده خانگی می‌تواند گزینه‌های دیگری در اختیارتان قرار دهد.

نکات طلایی برای طرز تهیه پیتزا خونگی در ماهیتابه

حرارت را زیاد نکنید

برای پخت پیتزا در ماهیتابه، حرارت ملایم مهم‌تر از سرعت پخت است. شعله زیاد باعث می‌شود کف خمیر زود برشته شود اما مرکز آن هنوز نپخته باقی بماند.

خمیر را بیش از اندازه ضخیم نگیرید

خمیر ضخیم به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد و احتمال خام ماندن مرکز آن بیشتر است. برای پیتزای تابه‌ای، خمیر را با ضخامت متوسط و یکنواخت کف تابه پخش کنید.

مواد پیتزا را قبل از استفاده آماده کنید

گوشت، قارچ و فلفل دلمه‌ای بهتر است پیش از قرار گرفتن روی خمیر تفت داده شوند. این کار هم زمان پخت را بهتر کنترل می‌کند و هم مقدار رطوبت مواد را کاهش می‌دهد.

سس را بیش از اندازه نریزید

سس زیاد، خمیر را مرطوب می‌کند و مانع از ایجاد بافت مناسب در کف پیتزا می‌شود. یک لایه نازک برای طعم دادن به خمیر کافی است.

پنیر را بیش از حد فشرده نکنید

پنیر پیتزا را به‌صورت یکنواخت روی سطح پخش کنید. اگر مقدار زیادی پنیر را یک‌جا روی پیتزا بریزید، ممکن است لایه رویی سنگین شود و آب شدن آن زمان بیشتری ببرد.

از تابه مناسب استفاده کنید

تابه‌های ضخیم و نچسب یا چدنی برای پیتزای تابه‌ای انتخاب مناسبی هستند. کف ضخیم‌تر کمک می‌کند حرارت با شدت کمتری به خمیر منتقل شود و احتمال سوختن کف کاهش پیدا کند.

سوالات متداول درباره پیتزا خانگی در ماهیتابه

آیا می‌توان خمیر پیتزا را بدون خمیرمایه درست کرد؟

بله. در این دستور خمیر با ترکیب تخم‌مرغ، ماست، آرد و بکینگ‌پودر آماده می‌شود و به خمیرمایه نیاز ندارد. بنابراین آماده‌سازی آن سریع‌تر است و برای یک پیتزای فوری خانگی گزینه مناسبی محسوب می‌شود.

زمان پخت پیتزا در ماهیتابه چقدر است؟

معمولاً حدود ۱۵ دقیقه با درب بسته و حرارت ملایم زمان لازم است و پس از آن چند دقیقه برای پخت نهایی خمیر و آب شدن پنیر در نظر گرفته می‌شود. زمان دقیق به ضخامت خمیر و نوع ماهیتابه بستگی دارد.

چرا خمیر پیتزا در ماهیتابه خام می‌ماند؟

مهم‌ترین دلایل، ضخیم بودن خمیر، زیاد بودن رطوبت مواد و بالا بودن حرارت هستند. خمیر را نازک‌تر پهن کنید، مواد را پیش از استفاده تفت دهید و پیتزا را با حرارت ملایم بپزید.

آیا می‌توان این پیتزا را با خمیر آماده درست کرد؟

بله. استفاده از خمیر آماده زمان آماده‌سازی را کمتر می‌کند و برای زمانی که فرصت درست کردن خمیر خانگی ندارید مناسب است. برای روش کامل‌تر می‌توانید [طرز تهیه پیتزا خانگی با خمیر آماده] را نیز ببینید.

آیا بدون فر هم می‌توان پیتزای خوبی درست کرد؟

بله. پیتزا در ماهیتابه یکی از روش‌های ساده تهیه پیتزا بدون فر است. نکته اصلی این است که خمیر ضخیم نباشد و پیتزا با حرارت ملایم و درب بسته پخته شود تا گرما به تمام قسمت‌ها برسد.

سفره‌تون همیشه رنگین

برای طرز تهیه پیتزا خانگی در ماهیتابه ابتدا گوشت، پیاز، قارچ و فلفل دلمه‌ای را آماده کنید، سپس خمیر بدون خمیرمایه را با ماست، تخم‌مرغ، آرد و بکینگ‌پودر درست کنید. خمیر را نازک کف تابه پهن کنید، سس و مواد پیتزا را روی آن بریزید و در نهایت با پنیر و آویشن کامل کنید. پخت با حرارت ملایم و درب بسته، مهم‌ترین نکته برای داشتن خمیری کاملاً پخته و پیتزایی خوش‌طعم است.

اگر فر ندارید یا به دنبال یک غذای سریع و خانگی هستید، این پیتزای تابه‌ای می‌تواند یکی از انتخاب‌های ساده برای وعده شام باشد. کافی است مواد را از قبل آماده کنید تا در مدت کوتاهی یک پیتزای گرم و خانگی روی میز داشته باشید.