نگهداری صحیح تخم مرغ؛ از یخچال و فریزر تا تخم مرغ پخته و ترک خورده
اگر بخواهیم خیلی کوتاه جواب بدهیم، بهترین روش نگهداری تخم مرغ این است که آن را داخل یخچال، در بستهبندی اصلی و روی طبقات میانی نگهداری کنید. این کار باعث میشود تخم مرغ مدت بیشتری تازه بماند، کمتر در معرض آلودگی قرار بگیرد و کیفیتش برای پخت انواع غذاها حفظ شود.
البته نگهداری تخم مرغ فقط به گذاشتن آن داخل یخچال خلاصه نمیشود. مدت ماندگاری، نگهداری بدون یخچال، تخم مرغ ترک خورده یا تخم مرغ پخته، هر کدام نکات مخصوص خودشان را دارند.
نگهداری تخم مرغ؛ بهترین روش چیست؟
اگر از بیشتر آشپزها بپرسید، تقریباً همه یک جواب میدهند؛ تخم مرغ را بعد از خرید هرچه سریعتر داخل یخچال بگذارید.
اما چند نکته مهم وجود دارد که خیلیها به آن توجه نمیکنند:
-
تخم مرغ را داخل بستهبندی خودش نگهداری کنید.
-
آن را روی طبقات میانی یخچال بگذارید.
-
بهتر است تخم مرغ را داخل درِ یخچال قرار ندهید.
-
تا زمانی که قصد استفاده ندارید، آن را نشویید.
شاید بپرسید چرا نباید تخم مرغ را داخل در یخچال گذاشت؟ چون درِ یخچال مدام باز و بسته میشود و تغییر دما باعث میشود کیفیت تخم مرغ سریعتر کاهش پیدا کند.
همچنین پوسته تخم مرغ منافذ بسیار ریزی دارد و اگر آن را بدون بستهبندی کنار مواد غذایی دیگر قرار دهید، ممکن است بو و رطوبت اطراف را جذب کند.
نگهداری از تخم مرغ در شانه مقوایی
در بیشتر مواقع نگهداری تخم مرغ داخل شانههای مقوایی مشکلی ندارد و حتی از بعضی جهات خوب هم هست، اما چند نکته مهم دارد که خیلیها به آن توجه نمیکنند.
مزایای شانههای مقوایی:
- از تخم مرغ در برابر ضربه محافظت میکنند.
- جلوی برخورد تخم مرغها به یکدیگر را میگیرند.
- تا حدی مانع جذب بو از مواد غذایی اطراف میشوند.
- اگر تخم مرغ را از بازار به صورت شانهای میخرید، لازم نیست حتماً آن را به ظرف دیگری منتقل کنید.
اما چند ایراد هم دارند:
- مقوا رطوبت را جذب میکند. اگر داخل یخچال رطوبت زیاد باشد، شانه ممکن است خیس شود و محل مناسبی برای رشد کپک یا آلودگی شود.
- شانههای بازیافتی اگر کیفیت پایینی داشته باشند یا مدت زیادی در انبارهای مرطوب مانده باشند، ممکن است آلودگی بیشتری داشته باشند.
- شانههای مقوایی بو را جذب میکنند؛ بنابراین اگر کنار مواد غذایی بودار قرار بگیرند، ممکن است بوی آنها را به خود بگیرند.
پس بهترین کار چیست؟
اگر شانه:
- تمیز است،
- خشک است،
- سالم است و کپک یا پارگی ندارد،
میتوانید همان را داخل یخچال نگه دارید.
اما اگر:
- خیس شده،
- بوی نامطبوع میدهد،
- یا مدت زیادی از آن استفاده شده،
بهتر است تخم مرغها را به یک ظرف مخصوص تخم مرغ یا یک شانه تمیز منتقل کنید.
یک نکته که خیلیها نمیدانند
اگر از شانه مقوایی استفاده میکنید، بهتر است آن را روی طبقات میانی یخچال قرار دهید، نه داخل درِ یخچال. چون درِ یخچال مدام باز و بسته میشود و تغییر دما باعث میشود تخم مرغ زودتر کیفیتش را از دست بدهد.
ظرف پلاستیکی بهتر است یا شانه مقوایی؟
- برای نگهداری کوتاهمدت (چند روز تا چند هفته): شانه مقوایی تمیز کاملاً مناسب است.
- برای نگهداری طولانیتر: ظرفهای مخصوص تخم مرغ که قابل شستشو هستند، انتخاب بهتریاند.
- اگر تخم مرغ را از فروشگاههای بستهبندیشده میخرید، معمولاً همان بستهبندی اصلی بهترین گزینه است، چون برای محافظت و نگهداری طراحی شده است.
در کل، شانههای مقوایی بازیافتی به خودی خود بد نیستند؛ فقط باید تمیز، خشک و سالم باشند و در جای مناسبی از یخچال قرار بگیرند.
تخم مرغ در یخچال چقدر ماندگاری دارد؟
یکی از سوالات رایج این است که تخم مرغ تا چند وقت قابل استفاده است.
به طور معمول:
-
تخم مرغ تازه داخل یخچال: حدود 4 تا 6 هفته
-
تخم مرغ آبپز با پوست: حدود 1 هفته
-
تخم مرغ شکسته خام: 1 تا 2 روز
-
سفیده یا زرده جدا شده: 2 تا 4 روز
-
تخم مرغ فریز شده: تا حدود 1 سال
البته همیشه تاریخ درج شده روی بستهبندی را هم در نظر بگیرید.
اگر شک دارید که تخم مرغ هنوز تازه است یا نه، بهتر است مقاله «نحوه تشخیص تخم مرغ تازه از کهنه» را هم مطالعه کنید. بعضی نشانههای ظاهری و چند تست ساده میتوانند خیلی سریع به شما کمک کنند.
آیا میتوان تخم مرغ را بیرون از یخچال نگهداری کرد؟
بله، اما مدت زمان آن محدود است.
اگر هوا خنک باشد، تخم مرغ چند روز بیرون از یخچال سالم میماند، اما در هوای گرم یا فصل تابستان بهتر است این کار را انجام ندهید.
اگر مجبور هستید تخم مرغ را بدون یخچال نگهداری کنید:
-
آن را در جای خشک و خنک قرار دهید.
-
دور از نور مستقیم خورشید باشد.
-
کنار اجاق گاز یا وسایل گرمایشی قرار نگیرد.
-
تخم مرغها را نشویید.
شستن تخم مرغ قبل از نگهداری، لایه محافظ طبیعی روی پوسته را از بین میبرد و احتمال نفوذ آلودگی را بیشتر میکند.
روشهای مختلف نگهداری طولانی تخم مرغ
اگر تعداد زیادی تخم مرغ دارید و میخواهید برای مدت طولانی آنها را نگه دارید، چند روش وجود دارد.
فریز کردن
اگر تخم مرغ خام را مستقیم داخل فریزر بگذارید، احتمال ترک خوردن پوسته وجود دارد.
بهتر است:
-
تخم مرغ را بشکنید.
-
زرده و سفیده را کمی مخلوط کنید.
-
داخل ظرف دربسته بریزید.
-
سپس داخل فریزر قرار دهید.
با این روش میتوانید تا چند ماه از آن استفاده کنید.
پختن و نگهداری
تخم مرغ آبپز یکی از بهترین گزینهها برای آمادهسازی وعدههای غذایی است.
تخم مرغ آبپز با پوست، حدود یک هفته داخل یخچال کیفیت خوبی دارد.
اگر پوست آن را جدا کردهاید، بهتر است ظرف یکی دو روز مصرف شود.
با تخم مرغ ترک خورده چه کار کنیم؟
اگر ترک خیلی جزئی باشد و مطمئن باشید تازه ترک خورده، بهتر است آن را همان روز مصرف کنید.
اما اگر:
-
مدت زیادی از ترک خوردن آن گذشته باشد،
-
بوی غیرطبیعی داشته باشد،
-
یا مایع داخل آن نشت کرده باشد،
بهتر است آن را دور بریزید.
نگهداری طولانی تخم مرغ ترک خورده توصیه نمیشود، چون احتمال آلودگی آن بیشتر است.
تخم مرغهای قدیمی را دور بریزیم؟
نه لزوماً.
گاهی تخم مرغی که چند هفته در یخچال بوده، هنوز برای بسیاری از غذاها مناسب است.
مثلاً تخم مرغهایی که کمی قدیمیتر هستند برای:
-
املت
-
نیمرو
-
تخم مرغ آبپز
-
کیک و شیرینی
-
فریتاتا
کاملاً قابل استفادهاند.
اتفاقاً بعضی آشپزها معتقدند تخم مرغهایی که کمی قدیمیتر شدهاند، برای آبپز کردن بهتر هستند؛ چون پوستشان راحتتر جدا میشود.
اگر دوست دارید یک صبحانه خوشمزه و حرفهای با تخم مرغ درست کنید، مقاله «طرز تهیه نیمرو حرفهای» هم میتواند ایدههای جالبی به شما بدهد.
چند نکته مهم که نباید فراموش کنید
-
تخم مرغ را قبل از قرار دادن در یخچال نشویید.
-
تخم مرغ را داخل درِ یخچال نگذارید.
-
اگر تخم مرغ بوی غیرعادی داشت، از مصرف آن خودداری کنید.
-
تخم مرغ را کنار مواد غذایی با بوی تند مانند سیر یا پیاز نگهداری نکنید.
-
اگر تخم مرغ را فریز کردهاید، بعد از یخزدایی دوباره آن را منجمد نکنید.
جمعبندی
بهترین روش نگهداری تخم مرغ این است که آن را داخل یخچال، در بستهبندی اصلی و دور از نوسانات دمایی نگه دارید. رعایت چند نکته ساده مثل نشستن تخم مرغ قبل از نگهداری، قرار ندادن آن در درِ یخچال و توجه به مدت ماندگاری، باعث میشود تخم مرغ مدت بیشتری تازه بماند و با خیال راحت از آن در آشپزی استفاده کنید.
