طرز تهیه خورش گوجه سبز ترش؛ فوتوفن خورش جاافتاده و مجلسی
مقدمه
همه خورشها قرار نیست طعمی ملایم و شیرین داشته باشند. بعضی غذاها دقیقاً به خاطر طعم ترش و متفاوتشان محبوب شدهاند و خورش گوجه سبز یکی از بهترین نمونههاست. ترکیب گوجه سبزهای ترش، سبزیهای معطر و گوشت یا مرغ باعث میشود این خورش عطر و طعمی داشته باشد که تنها در فصل گوجه سبز میتوان آن را تجربه کرد.
طرز تهیه خورش گوجه سبز ترش در نگاه اول ساده به نظر میرسد، اما چند نکته کوچک میتواند تفاوت بین یک خورش معمولی و یک خورش گوجه سبز جاافتاده و خوشعطر را رقم بزند. در این آموزش با مواد لازم، مراحل پخت، فوت و فن خورش گوجه سبز و روش تهیه یک خورش گوجه سبز شمالی خوشمزه آشنا خواهید شد تا بتوانید حتی در اولین تجربه آشپزی نیز نتیجهای رضایتبخش به دست آورید.
فهرست مطالب
-
مواد لازم برای طرز تهیه خورش گوجه سبز ترش
-
آموزش مرحله به مرحله خورش گوجه سبز شمالی
-
فوت و فن خورش گوجه سبز جاافتاده و لعابدار
-
سوالات متداول درباره خورش گوجه سبز
-
سفرهتون همیشه رنگین
مواد لازم برای ۴ نفر
-
گوجه سبز تازه: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
-
سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
-
پیاز متوسط: ۲ عدد
-
جعفری خرد شده: ۲۰۰ گرم
-
نعنا خرد شده: ۵۰ گرم
-
نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
-
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
-
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
-
نمک: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار لازم
-
آب جوش: حدود ۲ تا ۳ لیوان
برای صرفهجویی در زمان آمادهسازی، میتوانید از محصول نعنا جعفری سرخ شده استفاده کنید تا بخشی از مراحل پاک کردن و سرخ کردن سبزیها حذف شود.
همچنین اگر به طعم سنتی غذاهای ایرانی علاقه دارید، استفاده از نعنا خشک باکیفیت میتواند عطر خورش را عمیقتر و دلچسبتر کند.
حالا که مواد اولیه آماده شدهاند، زمان آن رسیده که این مواد را به یک خورش خوشرنگ و خوشعطر تبدیل کنیم.
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه خورش گوجه سبز ترش
طلایی کردن پیاز و آمادهسازی پایه خورش
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
صبور باشید تا پیازها کاملاً سبک و طلایی شوند. این مرحله یکی از مهمترین بخشهای تهیه خورش است و روی طعم نهایی تأثیر زیادی دارد.
سرخ کردن مرغ همراه پیاز
پس از طلایی شدن پیازها، تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
مرغ را حدود ۱۰ دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا سطح آن کمی تغییر رنگ دهد و عطر مواد با یکدیگر ترکیب شود.
اگر این مرحله را با حرارت ملایم انجام دهید، مرغ در پایان پخت بافت بهتری خواهد داشت.
اضافه کردن سبزیهای معطر خورش
جعفری، نعنا و برگهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
سبزیها را حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس نعنا خشک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.
در این مرحله عطر اصلی خورش کمکم شکل میگیرد.
اضافه کردن گوجه سبز و شروع پخت آرام خورش
حالا نوبت اصلیترین ماده این غذاست.
گوجه سبزهای شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه به آرامی هم بزنید تا با سایر مواد مخلوط شوند.
سپس حدود دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملاً ملایم کنید.
اجازه دهید خورش حدود یک ساعت آرام بجوشد تا مرغ کاملاً بپزد و گوجه سبزها طعم ترش و دلچسب خود را به خورش منتقل کنند.
عجله نکردن در این مرحله باعث جاافتادن بهتر خورش میشود.
آماده کردن برنج
در حالی که خورش در حال پخت است، برنج را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود.
سپس برنج را همراه آب، نمک و مقدار کمی روغن داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت بپزد.
پس از تبخیر آب، دمکنی را روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
اگر به دنبال دستور پختهای مختلف از خورشهای ایرانی هستید، مطالعه مقاله طرز تهیه خورش کرفس خانگی نیز میتواند ایدههای خوبی برای سرو غذاهای سنتی در اختیار شما قرار دهد.
سرو خورش گوجه سبز
پس از جا افتادن خورش، آن را در ظرف مناسب سرو کنید و در کنار برنج داغ قرار دهید.
اگر دوست دارید ظاهر غذا مجلسیتر شود، میتوانید مقداری نعنا خشک را پیش از سرو روی خورش بپاشید یا از چند عدد گوجه سبز سالم برای تزئین استفاده کنید.
خورش گوجه سبز ترش معمولاً همراه سالاد شیرازی یا سبزی خوردن طعم بسیار دلپذیری پیدا میکند.
نکات طلایی برای تهیه خورش گوجه سبز ترش و جاافتاده
از گوجه سبز سفت و سالم استفاده کنید
گوجه سبزهای بیش از حد رسیده هنگام پخت خیلی سریع له میشوند و ظاهر خورش را از بین میبرند. اگر میخواهید خورش مجلسیتری داشته باشید، گوجه سبزهایی را انتخاب کنید که بافت سفت و پوست سالمی داشته باشند.
گوجه سبز را از ابتدای پخت اضافه نکنید
اگر گوجه سبز مدت زیادی روی حرارت بماند، علاوه بر له شدن، هسته آن نیز از گوشت میوه جدا میشود و ظاهر خورش را نامرتب میکند. بهتر است پس از پخت اولیه مرغ یا گوشت، گوجه سبز را اضافه کنید تا هم شکل خود را حفظ کند و هم طعم ترش آن تازهتر باقی بماند.
تعادل طعم ترش را حفظ کنید
اگر گوجه سبز شما ترشی زیادی ندارد، میتوانید در پایان پخت مقدار کمی آبغوره، آبلیمو، آب نارنج یا حتی چند قطره آب تمر هندی صافشده اضافه کنید. این کار را بهتدریج انجام دهید تا طعم خورش بیش از حد ترش نشود.
سبزی خورش را بیش از اندازه سرخ نکنید
نعنا، جعفری و برگ کرفس تنها باید تا جایی سرخ شوند که عطر آنها آزاد شود. سرخ کردن طولانی باعث تلخ شدن سبزی و تیره شدن رنگ خورش میشود.
اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد
یکی از رازهای تهیه خورش گوجه سبز لعابدار، استفاده از حرارت کم در نیم ساعت پایانی پخت است. جوش شدید باعث تبخیر سریع آب خورش میشود، اما جا افتادن آرام، بافت و طعم بسیار بهتری ایجاد میکند.
گوشت قرمز هم انتخاب مناسبی است
اگر طعم گوشت قرمز را ترجیح میدهید، میتوانید همین دستور را با گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله تهیه کنید. تنها تفاوت در زمان پخت است؛ گوشت قرمز معمولاً به زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز دارد.
سوالات متداول
آیا میتوان خورش گوجه سبز را با گوشت قرمز تهیه کرد؟
بله. این خورش هم با مرغ و هم با گوشت خورشتی تهیه میشود. تنها کافی است زمان بیشتری برای پخت گوشت قرمز در نظر بگیرید تا کاملاً نرم شود.
چرا گوجه سبز داخل خورش له میشود؟
مهمترین دلیل، استفاده از گوجه سبز رسیده یا اضافه کردن آن در ابتدای پخت است. اگر گوجه سبز را در مراحل پایانی اضافه کنید، ظاهر بهتری خواهد داشت.
اگر گوجه سبز در دسترس نبود، چه جایگزینی وجود دارد؟
برای ایجاد طعم ترش میتوانید از آلوچه، آلو سبز فریز شده یا مقدار مناسبی آبغوره و آبلیمو استفاده کنید، هرچند طعم نهایی با نسخه اصلی تفاوت خواهد داشت.
بهترین برنج برای سرو کنار خورش گوجه سبز چیست؟
برنج ایرانی معطر مانند هاشمی یا طارم بهترین انتخاب است، زیرا عطر برنج در کنار طعم ترش و سبزیجات خورش، ترکیب بسیار دلپذیری ایجاد میکند.
سفرهتون همیشه رنگین
گاهی تفاوت یک خورش معمولی با یک خورش بهیادماندنی، فقط در چند جزئیات کوچک است؛ انتخاب گوجه سبز مناسب، سرخ کردن اصولی سبزی و فرصت دادن به خورش برای جا افتادن، نتیجه نهایی را کاملاً تغییر میدهد.
