طرز تهیه پاستا عربیتا؛ آموزش ساده و سریع پاستای تند ایتالیایی
پاستا عربیتا یکی از غذاهای ساده و پرطعم ایتالیایی است که پایه آن را پاستا، گوجهفرنگی، سیر و فلفل قرمز تشکیل میدهند. ترکیب سس گوجهای با عطر سیر و تندی فلفل، طعمی گرم و آتشین ایجاد میکند که برخلاف بسیاری از پاستاهای خامهای، بافتی سبکتر دارد. در طرز تهیه پاستا عربیتا قرار نیست زمان زیادی را صرف آمادهسازی مواد یا درست کردن سس پیچیده کنید؛ بیشتر طعم نهایی غذا به کیفیت مواد اولیه و میزان تندی آن بستگی دارد. این پاستا را میتوانید بهصورت ساده و گیاهی سرو کنید یا با مرغ، گوشت، بوقلمون، میگو و حتی بادمجان تغییر دهید. در این آموزش، علاوه بر روش تهیه پاستا عربیتا، با مواد اولیه، میزان تندی، انتخاب پاستا و چند روش برای شخصیسازی این غذای ایتالیایی آشنا میشوید.
فهرست مطالب
-
مواد لازم برای تهیه پاستا عربیتا
-
آموزش مرحلهبهمرحله طرز تهیه پاستا عربیتا
-
نکات طلایی برای داشتن پاستا عربیتا خوشطعم
-
سوالات متداول درباره پاستا عربیتا
-
سفرهتون همیشه رنگین
مواد لازم برای تهیه پاستا عربیتا
مواد زیر برای تهیه پاستا عربیتا برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است:
-
پاستا پنه: ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
-
گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط
-
پوره گوجهفرنگی: حدود ۱ پیمانه
-
پیاز: ۱ عدد متوسط
-
سیر: ۲ تا ۳ حبه
-
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
-
فلفل قرمز تازه: ۱ عدد، در صورت تمایل
-
پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
-
فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
زیتون: نصف پیمانه
-
پنیر پارمزان: به مقدار دلخواه
-
برگ ریحان تازه: برای سرو
-
آب: به مقدار لازم
-
نمک: به مقدار لازم
برای انتخاب پاستا: پنه انتخاب مناسبی برای این رسپی پاستا عربیتا است؛ چون سس گوجهای و تکههای مواد بهخوبی داخل یا روی سطح آن قرار میگیرند. البته میتوانید از انواع دیگر پاستا مانند اسپاگتی نیز استفاده کنید.
برای تنظیم تندی: مقدار فلفل قرمز را بر اساس ذائقه خودتان تغییر دهید. پاستا عربیتا به طعم تند و آتشین خود شناخته میشود، بنابراین فلفل چیلی تازه یا خشک میتواند انتخاب مناسبی برای نزدیک شدن به طعم مورد انتظار این غذا باشد.
اگر فلفل سیاه مورد نیازتان را در خانه ندارید، میتوانید برای تهیه مواد اولیه مورد نیاز آشپزی، از فروشگاه آشپزخانه نعنایی فلفل سیاه و فلفل قرمز تهیه کنید.
حالا که مواد اولیه آماده است، میتوانیم سراغ بخش اصلی طرز پخت پاستا عربیتا برویم.
آموزش مرحلهبهمرحله طرز تهیه پاستا عربیتا
تفت دادن پیاز و سیر برای ساخت پایه سس
یک تابه بزرگ انتخاب کنید تا در مراحل بعدی فضای کافی برای ترکیب سس و پاستا داشته باشید. روغن زیتون را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را بهصورت نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید.
پیاز را تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. سیر را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ طلایی شدن بیش از اندازه آن میتواند طعم تلخی ایجاد کند.
اگر سیر تازه در دسترس ندارید، میتوانید از مقدار مناسبی پودر سیر استفاده کنید.
اضافه کردن فلفل و گوجه برای آماده شدن سس عربیتا
حالا نوبت فلفل قرمز تازه، پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه است. مواد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا عطر فلفل و سیر در روغن آزاد شود.
میزان فلفل در این مرحله تعیینکننده شخصیت اصلی غذاست. اگر تندی ملایمتری میخواهید، مقدار فلفل را کمتر کنید؛ اما برای یک پاستا عربیتا تند و آتشین، میتوانید از فلفل چیلی نیز کمک بگیرید.
پس از آن گوجهفرنگی خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس پوره گوجهفرنگی و مقداری آب را داخل تابه بریزید و اجازه دهید ترکیب به جوش برسد.
اگر طعم گوجه را پررنگتر دوست دارید، میتوانید مقدار پوره گوجه را کمی افزایش دهید. در مقابل، برای طعمی متعادلتر، مقدار آب را اندکی بیشتر کنید.
پخت پنه داخل سس گوجهای
وقتی سس به جوش آمد، پنه را مستقیماً داخل تابه بریزید و در تابه را بگذارید. اجازه دهید پنهها حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزند.
در این روش، پاستا همراه با سس پخته میشود و در نتیجه طعم گوجه، سیر و فلفل بیشتر به خورد آن میرود. در طول پخت، یکی دو بار پاستا را هم بزنید تا پنهها به کف تابه نچسبند و پخت یکنواختی داشته باشند.
زمان پخت میتواند با توجه به نوع پاستا متفاوت باشد؛ بنابراین بهتر است بافت پنه را در دقایق پایانی بررسی کنید. پاستا باید نرم شده باشد، اما حالت خمیری و لهشده پیدا نکند.
اضافه کردن زیتون و آماده کردن پاستا برای سرو
وقتی آب سس تا حد زیادی جذب پاستا شد و پنهها به بافت مناسب رسیدند، زیتون را اضافه کنید. چند دقیقه مواد را بهآرامی با هم ترکیب کنید تا طعم زیتون نیز در غذا پخش شود.
اگر دوست دارید رنگ و عطر غذا تازهتر شود، چند برگ ریحان تازه را در پایان اضافه کنید. سپس پاستا را در ظرف سرو بریزید و روی آن مقداری پنیر پارمزان رندهشده یا پودر پنیر پارمزان قرار دهید.
پاستا عربیتا در همین مرحله آماده سرو است و بهتر است زمانی که هنوز داغ است سرو شود.
پاستا عربیتا را با چه موادی میتوان تهیه کرد؟
یکی از مزیتهای این غذا این است که پایه اصلی سس را میتوانید حفظ کنید و با تغییر پروتئین یا افزودن سبزیجات، نسخه متفاوتی از آن داشته باشید.
پاستا عربیتا با مرغ
برای تهیه پاستا عربیتا با مرغ، سینه مرغ را به قطعات کوچک یا نوارهای باریک برش دهید. آن را با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون طعمدار کنید و روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا سطح مرغ طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود.
مرغ را میتوانید در پایان روی پاستا قرار دهید یا همراه با سس ترکیب کنید. اگر میخواهید غذای سریعتری داشته باشید، قطعات کوچک مرغ انتخاب مناسبتری هستند.
پاستا عربیتا با گوشت
گوشت قرمز نیز میتواند در کنار سس تند و گوجهای عربیتا قرار بگیرد. گوشت چرخکرده یا نوارهای باریک گوشت را با مقدار کمی نمک، فلفل و ادویه مورد علاقه خود تفت دهید و سپس همراه پاستا سرو کنید.
اگر از گوشت چرخکرده استفاده میکنید، اجازه دهید آب گوشت کاملاً تبخیر شود تا بافت نهایی غذا بیش از حد آبکی نشود.
برای آشنایی با یک پاستای گوشتی با سس متفاوت، میتوانید طرز تهیه پاستا بلونز خوشمزه و رستورانی را نیز مطالعه کنید.
پاستا عربیتا با میگو
میگو انتخاب مناسبی برای کسانی است که میخواهند این پاستا را با پروتئینی متفاوت امتحان کنند. میگو را با کمی سیر، روغن زیتون، فلفل و نمک طعمدار کنید و در مدت کوتاهی روی حرارت بالا بپزید.
میگو را بیش از حد نپزید؛ چون در صورت پخت طولانی بافت آن سفت و لاستیکی میشود. بهتر است میگو را جداگانه آماده کرده و هنگام سرو روی پاستا قرار دهید.
پاستا عربیتا با بادمجان
برای یک نسخه بدون گوشت، بادمجان میتواند انتخاب جذابی باشد. بادمجان را به شکل مکعبی خرد کنید و جداگانه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس آن را در دقایق پایانی به سس عربیتا اضافه کنید.
ترکیب بادمجان با گوجه، سیر و فلفل باعث میشود پاستا همچنان طعم قوی و دلچسب خود را حفظ کند و نیازی به گوشت یا مرغ نداشته باشد.
نکات طلایی برای داشتن پاستا عربیتا خوشطعم
تندی را مرحلهای تنظیم کنید
بهتر است فلفل را از ابتدا با مقدار کم شروع کنید و در صورت نیاز افزایش دهید. حذف دانههای فلفل تازه نیز میتواند تندی آن را کاهش دهد.
سیر را نسوزانید
سیر یکی از طعمدهندههای اصلی عربیتا است، اما سوختن آن نتیجه معکوس دارد. همین که عطر سیر آزاد شد، کافی است و نیازی به تفت طولانی ندارید.
سس را بیش از حد رقیق نکنید
سس عربیتا باید به اندازهای غلیظ باشد که سطح پاستا را پوشش دهد. اضافه کردن آب زیاد باعث میشود طعم گوجه و ادویهها ضعیف شود.
پاستا را بیش از حد نپزید
پنه باید شکل خود را حفظ کند و هنگام خوردن بیش از حد نرم نباشد. اگر پاستا را داخل سس میپزید، از ابتدا آب زیادی اضافه نکنید و در صورت نیاز مقدار کمی آب به آن بیفزایید.
برای رنگ بهتر، زردچوبه را با احتیاط استفاده کنید
اگر تمایل دارید رنگ پاستا کمی گرمتر و زردتر شود، مقدار بسیار کمی زردچوبه را میتوانید هنگام پخت پاستا استفاده کنید. با این حال، برای حفظ ظاهر و طعم نزدیکتر به نسخه گوجهای عربیتا، زیادهروی در زردچوبه توصیه نمیشود.
پنیر را هنگام سرو اضافه کنید
پنیر پارمزان در زمان سرو علاوه بر ایجاد ظاهر جذابتر، شوری و طعم پنیر را بهتر در کنار تندی و گوجه متعادل میکند.
کالری پاستا عربیتا چقدر است؟
کالری پاستا عربیتا به مقدار پاستا، روغن، پنیر و مواد اضافهشده به آن بستگی دارد. نسخه ساده و بدون گوشت معمولاً نسبت به انواعی که با مرغ، گوشت یا مقدار زیادی پنیر تهیه میشوند، سبکتر است.
برای کاهش کالری، میتوانید مقدار روغن و پنیر را کمتر کنید و در کنار آن از سبزیجاتی مانند بادمجان یا فلفل دلمهای استفاده کنید. همچنین انتخاب مقدار مناسب پاستا در هر وعده اهمیت بیشتری از حذف کامل یک ماده دارد.
اگر هدف شما تهیه یک پاستا عربیتا رژیمی است، بهتر است حجم سبزیجات را افزایش دهید و مقدار روغن و پنیر را کنترل کنید. با این تغییرات، همچنان طعم اصلی سس گوجهای و تند غذا حفظ میشود.
اگر بخواهیم یک بازه عددی تقریبی برای کالری پاستا عربیتا بگوییم، میتوانیم بگوییم این پاستا بین ۴۵۰ تا ۶۰۰ کالری دارد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا عربیتا
آیا پاستا عربیتا حتماً باید تند باشد؟
تندی ویژگی اصلی این غذاست، اما مقدار آن قابل تنظیم است. اگر با غذاهای تند راحت نیستید، مقدار فلفل قرمز را کاهش دهید و برای افراد علاقهمند به طعم آتشین از فلفل چیلی استفاده کنید.
بهترین پاستا برای تهیه عربیتا چیست؟
پنه یکی از بهترین انتخابهاست، زیرا سس گوجهای بهخوبی سطح و داخل آن را پوشش میدهد. با این حال، اسپاگتی، فتوچینی و برخی پاستاهای کوتاه نیز قابل استفاده هستند.
آیا میتوان پاستا عربیتا را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله. نسخه پایه عربیتا به گوشت نیاز ندارد و با پاستا، گوجه، سیر و فلفل تهیه میشود. برای ایجاد تنوع میتوانید بادمجان، قارچ یا سبزیجات دیگر نیز به آن اضافه کنید.
آیا میتوان به پاستا عربیتا مرغ اضافه کرد؟
بله. مرغ تفتدادهشده یکی از گزینههای مناسب برای افزایش پروتئین این غذاست. بهتر است مرغ را جداگانه روی حرارت بالا بپزید تا سطح آن طلایی شود و سپس با پاستا ترکیب یا روی آن سرو کنید.
چرا پاستای من بیش از حد آبکی شده است؟
احتمالاً مقدار آب یا پوره گوجه بیشتر از نیاز بوده یا سس زمان کافی برای غلیظ شدن نداشته است. اجازه دهید غذا چند دقیقه بدون درپوش روی حرارت ملایم بماند تا آب اضافی تبخیر شود.
آیا میتوان بهجای سیر تازه از پودر سیر استفاده کرد؟
بله. پودر سیر در مواقعی که سیر تازه در دسترس نیست، جایگزین مناسبی است. بهتر است مقدار آن را کمکم اضافه کنید تا عطر سیر بر طعم گوجه و فلفل غلبه نکند.
پاستا عربیتا با چه ادویههایی خوشمزهتر میشود؟
فلفل قرمز و فلفل سیاه مهمترین طعمدهندهها هستند. فلفل چیلی نیز برای افزایش تندی انتخاب خوبی است. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی پاپریکا یا سبزیهای معطر مانند ریحان را نیز به غذا اضافه کنید.
سفرهتون همیشه رنگین
پاستا عربیتا از آن غذاهایی است که با چند ماده ساده، طعمی پررنگ و متفاوت ایجاد میکند. تندی فلفل، عطر سیر و مزه گوجه پایه اصلی غذا هستند و شما میتوانید با اضافه کردن مرغ، گوشت، میگو یا بادمجان آن را متناسب با ذائقه و سبک غذایی خود تغییر دهید.
اگر میخواهید با مدلهای بیشتری از پاستا آشنا شوید و قبل از انتخاب غذا تفاوت رسپیها را ببینید، پیشنهاد میکنیم سری به طرز تهیه انواع پاستا برای ۴ نفر بزنید و گزینه مناسب خودتان را انتخاب کنید. برای داشتن یک پاستای خوشعطر، کیفیت مواد اولیه را جدی بگیرید و مقدار تندی را نیز متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
