پاستا بلونز چیست؟ طرز تهیه پاستا بلونز خوشمزه و رستورانی
وقتی پاستا با یک سس غلیظ، گوشتی و خوشعطر پوشیده میشود و طعم گوجهفرنگی، سبزیجات و ادویهها در کنار هم قرار میگیرند، نتیجه غذایی است که هم برای یک وعده خانوادگی مناسب است و هم میتواند یک شام متفاوت و دلچسب باشد. طرز تهیه پاستا بلونز برخلاف ظاهر نسبتاً حرفهای آن، پیچیدگی زیادی ندارد؛ بخش اصلی کار آماده کردن یک سس گوشتی خوشطعم است که با حرارت ملایم زمان کافی برای جا افتادن پیدا میکند.
در این آموزش، مواد لازم برای چهار نفر، روش آماده کردن سس بلونز و پاستا، نکات مهم برای رسیدن به بافت مناسب و تفاوت این غذا با ماکارونی ایرانی را بررسی میکنیم. همچنین میبینید برای سبکتر کردن غذا، تغییر پروتئین یا انتخاب نوع پاستا چه گزینههایی دارید.
فهرست مطالب
-
مواد لازم برای پاستا بلونز ایتالیایی
-
آموزش مرحلهبهمرحله طرز تهیه پاستا بلونز
-
نکات طلایی برای پاستا بلونز حرفهای
-
سوالات متداول درباره پاستا بلونز
-
سفرهتون همیشه رنگین
مواد لازم برای تهیه پاستا بلونز
مواد زیر برای تهیه پاستا بلونز برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پاستا | ۴۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| کرفس | ۱ ساقه |
| گوجهفرنگی خردشده | ۳ عدد متوسط |
| رب گوجهفرنگی | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب گوشت | حدود ۱ پیمانه |
| خامه | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای این رسپی میتوانید از پاستاهایی مانند اسپاگتی، فتوچینی، پنه یا ریگاتونی استفاده کنید. با این حال، پاستاهای لولهای و نسبتاً بزرگ مانند پنه و ریگاتونی انتخاب مناسبی هستند؛ زیرا سس گوشتی میتواند تا حدی داخل آنها قرار بگیرد.
هویج و کرفس را نیز حذف نکنید، مگر اینکه واقعاً طعم آنها را دوست نداشته باشید. این دو ماده در کنار پیاز، پایه طعمی سس را کاملتر میکنند.
پس از آماده کردن مواد، وقت آن است که مهمترین بخش این غذا، یعنی سس بلونز، را آماده کنیم.
آموزش مرحلهبهمرحله طرز تهیه پاستا بلونز
آماده کردن پایه سبزیجات سس
یک تابه بزرگ و نسبتاً عمیق انتخاب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. روغن و کره را داخل تابه بریزید و اجازه دهید کره کاملاً ذوب شود.
پیاز، هویج و کرفس را به شکل ریز و یکدست خرد کنید و داخل تابه بریزید. سبزیجات را چند دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
در این مرحله عجله نکنید. سبزیجات قرار است پایه طعم سس شما را تشکیل دهند و اگر بهاندازه کافی نرم شوند، طعم نهایی سس بسیار متعادلتر خواهد بود.
تفت دادن گوشت و ایجاد طعم اصلی
گوشت چرخکرده را به سبزیجات اضافه کنید و حرارت را کمی بیشتر کنید. گوشت را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید و همزمان با قاشق آن را باز کنید تا گلولههای بزرگ گوشت باقی نماند.
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد و بخش زیادی از رطوبت آن تبخیر شد، سرکه را اضافه کنید. چند دقیقه اجازه دهید سرکه تبخیر شود و مواد را گاهی هم بزنید.
استفاده از مقدار کمی سرکه میتواند طعم سس را متعادل کند، اما لازم نیست مقدار آن زیاد باشد. هدف، ایجاد یک طعم متعادل است نه اینکه مزه سرکه در غذای نهایی غالب شود. علاوه بر این، سرکه میتواند به خوبی بوی زهم گوشت را بگیرد و عطر دلنشینی به سس بلونز شما ببخشد.
اضافه کردن گوجه و رب به سس بلونز
گوجهفرنگیهای خردشده و رب گوجهفرنگی را به تابه اضافه کنید. سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مواد را بهخوبی ترکیب کنید.
اجازه دهید سس حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. در این مدت گوجهها نرم میشوند و آب اضافی آنها کم میشود.
اگر سس در این مرحله خیلی خشک شد، مقدار کمی آب اضافه کنید؛ اما از رقیق کردن بیش از حد آن خودداری کنید. سس بلونز باید در نهایت غلیظ و منسجم باشد.
پخت آرام سس با آب گوشت
بعد از حدود ۳۰ دقیقه، نصف آب گوشت را به سس اضافه کنید و در تابه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس حدود یک ساعت بهآرامی بپزد.
این مرحله یکی از مهمترین بخشهای تهیه پاستا بلونز است. سس هرچه آرامتر و با زمان کافی پخته شود، طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب میشود.
اگر در پایان پخت سس بیش از اندازه غلیظ بود، باقیمانده آب گوشت را کمکم اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسید.
اضافه کردن خامه و تمام کردن سس
در دقایق پایانی، خامه را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با مواد ترکیب شود. پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.
خامه نباید باعث شود سس بیش از حد سفید یا خامهای شود؛ مقدار آن باید بهاندازهای باشد که بافت سس را لطیفتر و طعم آن را متعادل کند.
پخت پاستا و ترکیب با سس
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب کاملاً بجوشد. مقداری نمک به آب اضافه کنید و پاستا را داخل آن بریزید.
زمان پخت را بر اساس دستور روی بستهبندی مشخص کنید. بهتر است پاستا بیش از حد نرم نشود و کمی حالت جویدنی خود را حفظ کند.
پاستا را آبکش کنید و سپس آن را داخل ظرف سرو بریزید. سس بلونز را روی پاستا اضافه کنید و بدون نیاز به پخت اضافی، غذا را سرو کنید.
اگر دوست دارید سس بیشتر به خورد پاستا برود، میتوانید مقدار کمی از آب پاستا را قبل از آبکش کردن کنار بگذارید و در صورت نیاز به سس اضافه کنید.
تفاوت پاستا بلونز و ماکارونی ایرانی
ممکن است در نگاه اول پاستا بلونز را شبیه همان ماکارونی با گوشت ایرانی بدانید، اما این دو غذا تفاوتهایی دارند.
در ماکارونی ایرانی معمولاً ماکارونی با سس گوشت و رب آماده میشود و در بسیاری از دستورها، پاستا پس از ترکیب با مواد داخل قابلمه دم میکشد. در مقابل، در پاستا بلونز تمرکز اصلی روی سس گوشتی است که با ترکیبی از گوشت، پیاز، هویج، کرفس و گوجهفرنگی تهیه میشود.
همچنین در این روش، پاستا معمولاً جداگانه پخته و در زمان سرو با سس ترکیب میشود. بنابراین نتیجه نهایی بیشتر شبیه یک پاستای ایتالیایی با سس غلیظ است تا ماکارونی دمکرده ایرانی.
چه نوع پاستایی برای پاستا بلونز بهتر است؟
انتخاب پاستا میتواند روی تجربه خوردن غذا تأثیر بگذارد. برای سسهای گوشتی، پاستاهایی که سطح یا ساختار مناسبی برای نگه داشتن سس دارند، انتخاب بهتری هستند.
پنه؛ انتخاب کاربردی و مناسب
پنه به دلیل شکل لولهای خود انتخاب بسیار خوبی برای سس بلونز است. بخشی از سس داخل لوله قرار میگیرد و هنگام خوردن، ترکیب مناسبی از پاستا و سس را خواهید داشت.
اسپاگتی؛ انتخاب کلاسیک
اسپاگتی نیز با سس گوشتی ترکیب بسیار خوبی ایجاد میکند. اگر ظاهر کلاسیک پاستای ایتالیایی را ترجیح میدهید، اسپاگتی گزینه مناسبی است.
ریگاتونی؛ مناسب برای سس غلیظ
ریگاتونی به دلیل اندازه بزرگتر و شیارهای روی سطح خود، سس غلیظ و گوشتی را بهخوبی نگه میدارد و برای یک پاستا بلونز رستورانی انتخاب جذابی است.
نکات طلایی برای پاستا بلونز حرفهای
حرارت را در زمان مناسب تغییر دهید: برای تفت دادن گوشت حرارت بیشتر لازم است، اما پس از اضافه کردن گوجه و آب گوشت، حرارت را پایین بیاورید تا سس آرامآرام جا بیفتد.
سبزیجات را ریز خرد کنید: تکههای بزرگ هویج، کرفس یا پیاز باعث میشوند بافت سس یکدست نباشد. خرد کردن ریز، ترکیب بهتری ایجاد میکند.
آب گوشت را یکباره اضافه نکنید: ابتدا نصف مقدار را اضافه کنید و سپس غلظت سس را بررسی کنید. در صورت نیاز میتوانید مقدار بیشتری اضافه کنید.
پاستا را بیش از حد نپزید: پاستای خیلی نرم در کنار سس غلیظ، بافت مطلوبی ایجاد نمیکند. کمی سفت بودن مرکز پاستا معمولاً نتیجه بهتری دارد.
خامه را در پایان اضافه کنید: خامه نیازی به پخت طولانی ندارد. اضافه کردن آن در دقایق پایانی باعث میشود بافت سس لطیفتر باقی بماند.
ادویهها را شخصیسازی کنید: علاوه بر فلفل سیاه، میتوانید مقدار کمی آویشن، پونه خشک، اورگانو یا فلفل قرمز به سس اضافه کنید. ریحان و جعفری تازه نیز برای زمان سرو انتخابهای مناسبی هستند.
سس را از قبل آماده کنید: اگر زمان کافی ندارید، میتوانید سس بلونز را چند ساعت زودتر آماده کنید و هنگام سرو پاستای تازه بپزید. این کار حتی فرصت بیشتری برای ترکیب شدن طعمهای سس ایجاد میکند.
ایدههایی برای سرو و تزئین پاستا بلونز
برای سرو، سس را بیش از حد روی پاستا پخش نکنید و اجازه دهید بخشی از ساختار پاستا دیده شود. کمی پنیر پارمزان رندهشده روی غذا، ظاهر و طعم آن را کاملتر میکند.
چند برگ ریحان تازه، جعفری خردشده یا مقدار کمی فلفل سیاه تازه نیز میتواند ظاهر غذا را جذابتر کند. اگر قرار است پاستا را برای مهمانی سرو کنید، استفاده از بشقاب سفید و قرار دادن چند برگ سبزی تازه در کنار آن، ظاهر ساده و رستورانیتری ایجاد میکند.
آیا میتوان پاستا بلونز را سبکتر یا رژیمیتر تهیه کرد؟
بله. برای تهیه پاستا بلونز رژیمی، مهمترین تغییر را میتوانید در میزان چربی و نوع گوشت ایجاد کنید.
استفاده از گوشت چرخکرده کمچرب، کاهش مقدار کره و خامه و افزایش مقدار سبزیجاتی مانند هویج و کرفس میتواند غذا را سبکتر کند.
برای یک نسخه بدون گوشت نیز میتوانید از عدس پخته، سویا، قارچ خردشده یا ترکیبی از این مواد استفاده کنید. در این حالت بهتر است قارچ را جداگانه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب اضافی آن خارج شود و سپس به سس اضافه کنید.
اگر رژیم غذایی شما شامل گوشت سفید است، گوشت چرخکرده مرغ یا بوقلمون نیز میتواند جایگزین گوشت قرمز شود.
سوالات متداول درباره پاستا بلونز
آیا میتوان به جای آب گوشت از عصاره گوشت استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است عصاره گوشت را با مقدار مناسبی آب رقیق کنید. از آنجا که عصارهها معمولاً نمک زیادی دارند، نمک غذا را ابتدا کمتر بریزید و در پایان پس از چشیدن سس مقدار آن را تنظیم کنید.
پاستا بلونز به انگلیسی چگونه نوشته میشود؟
نام این غذا در انگلیسی معمولاً Bolognese Pasta یا Pasta Bolognese نوشته میشود. نام آن از بولونیا، شهری در ایتالیا، گرفته شده است.
آیا میتوان پاستا بلونز را بدون خامه تهیه کرد؟
بله. خامه برای این نسخه از دستور استفاده شده است، اما میتوانید آن را حذف کنید. در این صورت سس طعم گوجهای و گوشتی بیشتری خواهد داشت و برای تهیه نسخه سبکتر نیز گزینه مناسبی است.
چرا سس بلونز من آبکی شده است؟
احتمالاً مقدار مایع زیاد بوده یا سس زمان کافی برای تبخیر شدن آب را نداشته است. چند دقیقه سس را بدون در روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی تبخیر شود.
آیا میتوان سس بلونز را با پنه تهیه کرد؟
بله. پاستا پنه بلونز یکی از انتخابهای مناسب برای این سس است. شکل لولهای پنه باعث میشود بخشی از سس داخل پاستا قرار بگیرد و ترکیب خوبی هنگام خوردن ایجاد شود.
برای خوشطعمتر شدن سس بلونز چه سبزیهایی مناسب هستند؟
ریحان تازه، جعفری، آویشن و اورگانو از گزینههای مناسب هستند. بهتر است مقدار سبزی را کنترل کنید تا عطر آن بر طعم گوشت و گوجه غلبه نکند.
آیا میتوان پاستا بلونز را با پروتئین دیگری تهیه کرد؟
بله. گوشت چرخکرده مرغ یا بوقلمون،سوسیس، سویا، عدس و قارچ از جایگزینهای کاربردی هستند. انتخاب جایگزین به نوع رژیم غذایی و طعم موردنظر شما بستگی دارد.
کالری پاستا بلونز چقدر است؟
کالری پاستا بلونز به مقدار پاستا، نوع گوشت، میزان روغن، کره و خامه بستگی دارد؛ بنابراین نمیتوان یک عدد ثابت برای تمام دستورها اعلام کرد. به صورت تخمینی و میانگین میشود گفت بین ۵۰۰ تا ۸۰۰ کالری دارد. اگر نسخه سبکتری میخواهید، استفاده از گوشت کمچرب و کاهش خامه و کره میتواند مقدار کالری نهایی را کاهش دهد.
برای یک غذای کامل و متعادل، میتوانید مقدار پاستا را متناسب با نیاز خود تنظیم کرده و سهم سبزیجات موجود در سس را افزایش دهید.
آیا میتوان سس بلونز را از قبل آماده کرد؟
بله. حتی آماده کردن سس چند ساعت زودتر میتواند کار شما را هنگام سرو راحتتر کند. سس را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و هنگام سرو آن را بهآرامی گرم کرده و پاستای تازه پختهشده را به آن اضافه کنید.
اگر به پاستاهای تند و گوجهای علاقه دارید، پاستا عربیتا نیز میتواند گزینه متفاوتی برای امتحان کردن باشد. در این مدل، سس گوجهای با فلفل و سیر طعم تندتر و سبکتری دارد. برای آشنایی بیشتر با این پاستا میتوانید مقاله طرز تهیه پاستا عربیتا خوشمزه و رستورانی را در مجله نعنایی مطالعه کنید.
سفرهتون همیشه رنگین
در پاستا بلونز، کیفیت نهایی غذا بیش از هر چیز به سس وابسته است؛ ترکیب گوشت، گوجهفرنگی، هویج، کرفس و ادویهها زمانی نتیجه خوبی میدهد که با حرارت مناسب و زمان کافی پخته شود. از طرف دیگر، انتخاب پاستای مناسب و پختن آن تا رسیدن به بافت مطلوب، تجربه خوردن غذا را کامل میکند.
اگر این مدل پاستا را امتحان کردید، میتوانید با مطالعه طرز تهیه انواع پاستا ایتالیایی برای ۴ نفر با مدلهای دیگری از این غذای جذاب آشنا شوید و به برنامه غذاییتان یک تنوع دلچسب و جذاب اضافه کنید.
