طرز تهیه املت شاپوری خوشمزه؛ املت شاپوری رشتی با لوبیا به سبک قهوهخانهای
مقدمه
املت شاپوری یکی از صبحانههای متفاوت و پرطرفدار گیلانی است که ترکیب تخممرغ، رب گوجهفرنگی و لوبیای پخته، طعمی متفاوت و سیرکننده به آن میدهد. طرز تهیه املت شاپوری خوشمزه پیچیدگی خاصی ندارد و با چند ماده اولیه ساده میتوانید آن را در مدت کوتاهی آماده کنید. این غذا با نامهایی مانند املت شاپوری رشتی، املت رشتی با لوبیا، املت گیلانی و املت شاپوری قهوه خانه ای نیز شناخته میشود.
تفاوت اصلی این املت با مدلهای معمولی در شیوه سرو آن است؛ مخلوط تخممرغ و رب در یک طرف تابه قرار میگیرد و لوبیای پخته در طرف دیگر سرو میشود. در این آموزش، روش تهیه املت لوبیا رشتی را مرحلهبهمرحله یاد میگیرید و با نکاتی آشنا میشوید که به شما کمک میکنند املتی خوشعطر، یکدست و خوشطعم داشته باشید.
فهرست مطالب
-
مواد لازم برای طرز تهیه املت شاپوری خوشمزه
-
آموزش مرحلهبهمرحله طرز تهیه املت شاپوری رشتی
-
نکات طلایی برای تهیه املت شاپوری قهوهخانهای
-
سوالات متداول درباره املت رشتی با لوبیا
-
سفرهتون همیشه رنگین
مواد لازم برای طرز تهیه املت شاپوری خوشمزه
برای تهیه املت شاپوری رشتی برای ۲ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
-
تخممرغ: ۳ عدد
-
لوبیای پخته: ۱ پیمانه
-
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
کره: ۲۰ گرم
-
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
-
نمک: به مقدار لازم
-
فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
-
آب نارنج تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
-
جعفری خردشده: ۱ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
-
سبزیهای معطر گیلانی: مقدار کمی، در صورت تمایل
لوبیای پخته، بخش مهمی از این غذاست و بهتر است لوبیا کاملاً نرم باشد اما شکل خود را حفظ کند. اگر برای تهیه این غذا از لوبیای خشک استفاده میکنید، میتوانید از لوبیا چیتی ۹۰۰ گرمی نیلوفر استفاده کنید و آن را از قبل بپزید تا هنگام آماده کردن املت زمان کمتری صرف شود.
اگر قرار است از کنسرو لوبیا استفاده کنید، قوطی کنسرو را پیش از مصرف حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید و سپس از آن استفاده کنید.
پس از آماده شدن مواد اولیه، نوبت به پخت املت میرسد.
آموزش مرحلهبهمرحله طرز تهیه املت شاپوری رشتی
آماده کردن لوبیای پخته
اگر از لوبیای خشک استفاده میکنید، ابتدا آن را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس با آب کافی بپزید تا کاملاً نرم شود. لوبیا نباید هنگام سرو خام یا سفت باشد.
در صورتی که از کنسرو لوبیا استفاده میکنید، ابتدا قوطی را ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید و بعد از باز کردن، لوبیا را آبکش کنید. بهتر است آب اضافی لوبیا گرفته شود تا هنگام قرار گرفتن در تابه، غذای شما بیش از حد آبکی نشود.
لوبیا را کنار بگذارید تا هنگام آماده شدن تخممرغ و رب، آماده سرو باشد.
ذوب کردن کره در تابه نچسب
یک تابه نچسب مناسب انتخاب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. کره را داخل تابه بریزید و اجازه دهید بهآرامی ذوب شود.
حرارت ملایم در تهیه املت شاپوری اهمیت زیادی دارد. تابه نباید آنقدر داغ باشد که کره بسوزد یا رب بلافاصله تیره شود. استفاده از تابه نچسب نیز باعث میشود تخممرغ و رب هنگام پخت به کف تابه نچسبند و در پایان، املت ظاهر مرتبتری داشته باشد.
تفت دادن رب گوجهفرنگی
پس از ذوب شدن کره، رب گوجهفرنگی را به تابه اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.
در این مدت رب را بهآرامی هم بزنید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. لازم نیست رب را بیش از حد سرخ کنید؛ تفت کوتاه و کنترلشده برای این غذا کافی است.
اگر دوست دارید طعم املت شاپوری کمی متفاوتتر و معطرتر شود، میتوانید مقدار کمی زردچوبه، فلفل سیاه یا سبزیهای معطر گیلانی را در همین مرحله اضافه کنید.
اضافه کردن تخممرغ و ادویهها
تخممرغها را یکییکی داخل تابه و روی ترکیب رب و کره بشکنید. سپس نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی زردچوبه اضافه کنید.
با کفگیر یا قاشق تخممرغها را بهآرامی با رب مخلوط کنید تا رنگ و طعم مواد کاملاً یکدست شود.
حرارت را همچنان ملایم نگه دارید. پخت سریع روی حرارت زیاد ممکن است باعث شود تخممرغها سفت و خشک شوند، در حالی که یک املت رشتی خوب باید بافتی نرم و لطیف داشته باشد.
جدا کردن دو بخش املت در تابه
وقتی تخممرغ و رب تقریباً پخته شدند، مواد را با کفگیر به یک سمت تابه منتقل کنید و فضای خالی ایجادشده را برای لوبیا در نظر بگیرید.
لوبیای پخته را در سمت دیگر تابه بریزید.
این شیوه یکی از ویژگیهای ظاهری املت شاپوری است و باعث میشود لوبیا و مخلوط تخممرغ و رب هنگام سرو از یکدیگر قابل تشخیص باشند. اگر تابه شما کوچک است، میتوانید لوبیا را در ظرف جداگانه گرم کنید و هنگام سرو کنار املت قرار دهید.
گرم کردن لوبیا و کامل کردن طعم غذا
اجازه دهید لوبیا چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم شود. اگر لوبیا کاملاً پخته و نرم است، نیازی به پخت طولانی ندارد.
در صورت تمایل میتوانید مقدار بسیار کمی روغن زیتون روی لوبیا بریزید تا عطر آن بهتر شود. همچنین اضافه کردن مقدار کمی فلفل سیاه یا سبزی معطر گیلانی میتواند طعم املت گیلانی را جذابتر کند.
اگر این مرحله را با حرارت ملایم انجام دهید، هم لوبیا گرم میشود و هم تخممرغ بیش از حد خشک نمیشود.
اضافه کردن نارنج و سرو املت شاپوری
وقتی املت کاملاً پخته شد، تابه را از روی حرارت بردارید. در پایان چند قطره تا یک یا دو قاشق غذاخوری آب نارنج تازه روی غذا بریزید.
آب نارنج طعم چرب و غلیظ رب و تخممرغ را متعادل میکند و عطر شمالی غذا را بیشتر به نمایش میگذارد.
در صورت تمایل، کمی جعفری خردشده نیز روی غذا بریزید. املت رشتی را میتوانید با نان تازه، سبزی خوردن و چاشنیهای دلخواه سرو کنید.
نکات طلایی برای تهیه املت شاپوری قهوهخانهای
حرارت را ملایم نگه دارید
یکی از مهمترین نکات برای تهیه یک املت شاپوری یکدست، کنترل حرارت است. حرارت زیاد باعث میشود رب سریع بسوزد و تخممرغ نیز خشک و سفت شود. پخت آرام، بافت مطلوبتری ایجاد میکند.
رب را بیش از حد تفت ندهید
رب باید فقط به اندازهای تفت بخورد که رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سرخ کردن طولانی میتواند رنگ رب را بیش از حد تیره و طعم املت را تلخ کند.
لوبیای مناسب انتخاب کنید
لوبیا باید کاملاً پخته و نرم باشد، اما بهتر است دانههای آن له نشده باشند. اگر لوبیا بیش از حد پخته و له شود، ظاهر املت شاپوری جذابیت خود را از دست میدهد.
آب نارنج را جدی بگیرید
آب نارنج یکی از چاشنیهایی است که طعم املت شاپوری را از یک املت معمولی متمایز میکند. بهتر است آن را در پایان پخت اضافه کنید تا عطر و طعم تازه آن بهتر باقی بماند.
ادویهها را متعادل استفاده کنید
فلفل سیاه و زردچوبه پایه ادویه این غذا هستند. در صورت دسترسی، مقدار کمی سبزی معطر گیلانی نیز میتواند عطر متفاوتی ایجاد کند. ادویه زیاد نباید طعم رب، تخممرغ و نارنج را تحت تأثیر قرار دهد.
املت را با روغن زیتون خوشعطرتر کنید
اگر تمایل دارید طعم غذا کمی سبکتر و معطرتر شود، میتوانید مقدار کمی روغن زیتون بهجای بخشی از چربی مورد استفاده اضافه کنید. جعفری خردشده نیز گزینه مناسبی برای تکمیل عطر و ظاهر غذاست.
املت شاپوری را تازه سرو کنید
این غذا زمانی بهترین بافت و طعم را دارد که بلافاصله پس از پخت سرو شود. با سرد شدن، تخممرغ سفتتر میشود و لوبیا نیز بخشی از لطافت اولیه خود را از دست میدهد.
اگر به انواع املت علاقه دارید و دوست دارید مدلهای دیگری از این غذای خوشمزه و ساده را امتحان کنید پیشنهاد میکنم، طرز تهیه املت سوسیس و فلفل را هم مطالعه کنید، چرا که این املت هم به مانند املت شاپوری یک املت متفاوت، خوشمزه و ساده است که شما به راحتی میتوانید آن را تهیه کنید.
سوالات متداول درباره املت شاپوری
املت شاپوری چیست؟
املت شاپوری یکی از غذاهای شناختهشده گیلانی است که با ترکیب تخممرغ، رب گوجهفرنگی و لوبیای پخته تهیه میشود. این غذا با نامهایی مانند املت رشتی، املت گیلانی و املت لوبیا رشتی نیز شناخته میشود.
آیا برای املت شاپوری میتوان از کنسرو لوبیا استفاده کرد؟
بله. کنسرو لوبیا گزینه سریع و مناسبی برای تهیه این غذاست. فقط بهتر است قوطی کنسرو را پیش از مصرف ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید و سپس لوبیا را آبکش و استفاده کنید.
چرا املت شاپوری من خشک میشود؟
حرارت زیاد یا پخت طولانی تخممرغ از مهمترین دلایل خشک شدن املت است. برای داشتن بافت نرمتر، تخممرغ را روی حرارت ملایم بپزید و به محض بسته شدن کامل آن، غذا را از روی حرارت بردارید.
آیا میتوان املت شاپوری را بدون کره درست کرد؟
بله. میتوانید از روغن مایع یا مقدار کمی روغن زیتون استفاده کنید. با این حال، کره عطر و طعم خاصی به ترکیب رب و تخممرغ میدهد و در نسخه مجلسیتر گزینه مناسبی است.
آیا املت شاپوری حتماً باید با آب نارنج سرو شود؟
آب نارنج یکی از چاشنیهای محبوب این غذاست و طعم آن را به شکل محسوسی بهتر میکند، اما اگر به آن دسترسی ندارید، میتوانید از مقدار کمی آبلیمو استفاده کنید.
سفرهتون همیشه رنگین
املت شاپوری ترکیبی ساده اما متفاوت از تخممرغ، رب گوجه و لوبیای پخته است که با عطر نارنج و ادویهها هویت خاص خود را پیدا میکند. بافت نرم تخممرغ در کنار لوبیای گرم و سس غلیظ رب، این غذا را به گزینهای مناسب برای یک صبحانه سیرکننده یا یک شام سریع تبدیل میکند.
اگر به غذاهای متنوع بر پایه تخممرغ علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم بعد از امتحان کردن این املت شاپوری خوشمزه، سری هم به مقاله طرز تهیه ۶ مدل املت ایرانی و خارجی بزنید و مدلهای دیگری از املت را امتحان کنید.
