تخم مرغ خام بخوریم یا نه؟ آیا خوردن تخم مرغ خام خطرناک است؟

پاسخ کوتاه و مستقیم

اگر بخواهیم کوتاه جواب بدهیم، بهتر است تخم مرغ را به صورت پخته مصرف کنی. تخم مرغ خام ارزش غذایی بالایی دارد، اما خوردن آن می‌تواند خطر آلودگی به باکتری‌هایی مثل سالمونلا را به همراه داشته باشد و جذب بعضی از مواد مغذی آن هم کمتر از تخم مرغ پخته است.

آیا خوردن تخم مرغ خام کار درستی است؟

تخم مرغ خام سال‌هاست که بین ورزشکارها و بعضی از افرادی که به دنبال رژیم‌های خاص هستند، طرفدار دارد. شاید تو هم فیلم‌هایی دیده باشی که افراد تخم مرغ خام را داخل لیوان می‌شکنند و یک‌جا می‌خورند.

اما واقعیت این است که بیشتر متخصصان تغذیه مصرف تخم مرغ پخته را ترجیح می‌دهند. چون هم ایمن‌تر است و هم بدن می‌تواند بخش بیشتری از پروتئین آن را جذب کند.

پس اگر سؤالت این است که تخم مرغ خام بخوریم یا نه، جواب برای بیشتر افراد این است: بهتر است نه.

مزایای تخم مرغ خام چیست؟

تخم مرغ خام تقریباً تمام مواد مغذی تخم مرغ پخته را دارد. پروتئین، ویتامین‌های گروه B، ویتامین D، کولین و مواد معدنی مهم در آن وجود دارند.

بعضی افراد تصور می‌کنند که با پختن تخم مرغ، تمام خواص آن از بین می‌رود؛ اما این تصور درست نیست. بخش زیادی از ارزش غذایی تخم مرغ بعد از پخت هم حفظ می‌شود.

اگر دوست داری بیشتر درباره ترکیبات و مواد مغذی تخم مرغ بدانی، مقاله «ارزش غذایی تخم مرغ» می‌تواند اطلاعات کامل‌تری به تو بدهد.

مضرات خوردن تخم مرغ خام چیست؟

مهم‌ترین دلیل اینکه مصرف تخم مرغ خام توصیه نمی‌شود، احتمال آلودگی آن به باکتری سالمونلا است.

اگرچه این اتفاق زیاد رایج نیست، اما در صورت وجود آلودگی ممکن است علائمی مثل:

• دل‌درد

• اسهال

• تهوع

• استفراغ

• تب

ایجاد شود.

این خطر برای همه یکسان نیست. کودکان، سالمندان، خانم‌های باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند، بهتر است به هیچ وجه تخم مرغ خام مصرف نکنند.

علاوه بر این، بدن انسان پروتئین تخم مرغ پخته را بهتر جذب می‌کند. یعنی با وجود اینکه ارزش غذایی تخم مرغ خام بالاست، لزوماً انتخاب بهتری نیست.

اگر بخواهیم تخم مرغ خام بخوریم، چطور خطر آن را کمتر کنیم؟

اگر با وجود همه این نکات باز هم قصد مصرف تخم مرغ خام را داری، بهتر است این موارد را رعایت کنی:

• فقط از تخم مرغ تازه و سالم استفاده کن.

• تخم مرغ‌هایی که ترک دارند یا پوسته آن‌ها آسیب دیده است را مصرف نکن.

• تخم مرغ را از مراکز معتبر خریداری کن.

• آن را در یخچال نگهداری کن.

• کودکان، سالمندان و زنان باردار باید از مصرف تخم مرغ خام خودداری کنند.

البته حتی با رعایت این نکات هم نمی‌توان خطر آلودگی را کاملاً از بین برد.

تخم مرغ آب پز بهتر است یا تخم مرغ خام؟

برای بیشتر افراد، تخم مرغ آب پز انتخاب بهتری است. هم ایمن‌تر است، هم هضم راحت‌تری دارد و هم بخش زیادی از مواد مغذی آن حفظ می‌شود.

اگر دوست داری تخم مرغ آب پز را با زمان پخت مناسب و زرده دلخواه آماده کنی، مقاله «طرز تهیه تخم مرغ آب پز» می‌تواند کمکت کند.

چند نکته مهم که نباید فراموش کرد

بعضی از دستورهای غذایی مثل سس مایونز خانگی یا بعضی دسرها ممکن است از تخم مرغ خام استفاده کنند. در این موارد معمولاً از تخم مرغ‌های پاستوریزه استفاده می‌شود تا خطر آلودگی کمتر شود.

اگر بعد از خوردن تخم مرغ خام دچار دل‌درد، تب یا مشکلات گوارشی شدی، بهتر است با پزشک مشورت کنی.

بیشتر افرادی که به دنبال افزایش پروتئین دریافتی هستند، با مصرف تخم مرغ پخته به همان هدف می‌رسند و نیازی به خوردن تخم مرغ خام ندارند.

جمع‌بندی

تخم مرغ خام ارزش غذایی بالایی دارد، اما برای بیشتر افراد انتخاب ایده‌آلی نیست. احتمال آلودگی باکتریایی و جذب کمتر بعضی از مواد مغذی باعث می‌شود مصرف تخم مرغ پخته، به‌خصوص تخم مرغ آب پز، گزینه ایمن‌تر و مناسب‌تری باشد.