چرا تخم مرغ آب پز ترک میخورد؟ ۴ دلیل اصلی و راه جلوگیری از آن
ترک خوردن تخم مرغ آب پز معمولاً به خاطر اختلاف دمای زیاد، جوشیدن شدید آب یا برخورد تخم مرغها به یکدیگر اتفاق میافتد. خوشبختانه در بیشتر مواقع این مشکل خطرناک نیست و با رعایت چند نکته ساده میتوانی جلوی آن را بگیری.
چرا تخم مرغ آب پز ترک میخورد؟
اگر تا حالا تخم مرغ را مستقیم از یخچال داخل آب جوش انداخته باشی، احتمالاً با ترک خوردن آن روبهرو شدهای. مهمترین دلیل این اتفاق، شوک دمایی است.
وقتی پوسته سرد تخم مرغ ناگهان با آب خیلی داغ تماس پیدا میکند، پوسته و محتویات داخل آن با سرعتهای متفاوتی منبسط میشوند و همین موضوع باعث ترک خوردن تخم مرغ آب پز میشود.
البته این تنها دلیل نیست و چند عامل دیگر هم میتوانند باعث این مشکل شوند.
اختلاف دمای زیاد بین تخم مرغ و آب
این مورد رایجترین دلیل ترک خوردن تخم مرغ آب پز است. اگر تخم مرغ را مستقیم از یخچال داخل آب در حال جوش قرار بدهی، احتمال ترک خوردن آن خیلی بیشتر میشود.
جوشیدن شدید آب
بعضیها فکر میکنند هرچه آب بیشتر قل بزند، تخم مرغ زودتر میپزد. اما جوشیدن شدید باعث میشود تخم مرغها مدام به هم یا به دیواره قابلمه برخورد کنند و ترک بخورند.
ترکهای ریز روی پوسته
گاهی تخم مرغ قبل از پخت یک ترک خیلی کوچک دارد که شاید اصلاً متوجه آن نشوی. وقتی داخل آب داغ قرار میگیرد، این ترک بزرگتر میشود و حتی ممکن است سفیده از آن بیرون بزند.
تعداد زیاد تخم مرغ در قابلمه
اگر قابلمه خیلی شلوغ باشد، تخم مرغها هنگام جوشیدن مدام به هم برخورد میکنند و احتمال ترک خوردنشان بیشتر میشود.
چطور از ترک خوردن تخم مرغ آب پز جلوگیری کنیم؟
برای اینکه تخم مرغ آب پز سالم و بدون ترک داشته باشی، این مراحل را انجام بده:
-
قبل از پخت، تخم مرغها را 10 تا 15 دقیقه بیرون از یخچال بگذار تا کمی همدما با محیط شوند.
-
تخم مرغها را داخل آب سرد یا ولرم قرار بده و بعد شعله را روشن کن.
-
از قابلمهای استفاده کن که تخم مرغها خیلی به هم نچسبند.
-
اجازه نده آب با شدت زیاد بجوشد؛ جوش ملایم کافی است.
-
میتوانی کمی نمک یا سرکه به آب اضافه کنی. این کار جلوی ترک خوردن را کاملاً نمیگیرد، اما اگر تخم مرغ ترک برداشت، باعث میشود سفیده کمتر از آن خارج شود.
اگر میخواهی زمان دقیق پخت، میزان سفت شدن زرده و تمام نکات مربوط به پخت را بدانی، مقاله «طرز تهیه تخم مرغ آب پز» میتواند کمکت کند.
آیا تخم مرغ ترک خورده قابل خوردن است؟
اگر تخم مرغ هنگام پخت ترک کوچکی برداشته و کاملاً پخته شده باشد، معمولاً قابل خوردن است.
اما اگر ترک خیلی بزرگ باشد یا قبل از پخت روی پوسته وجود داشته و مدت زیادی در یخچال مانده باشد، بهتر است آن را مصرف نکنی؛ چون ممکن است باکتریها از طریق ترک وارد تخم مرغ شده باشند.
چند نکته مهم که نباید فراموش کرد
تخم مرغ خیلی تازه گاهی بعد از آب پز شدن سختتر پوست کنده میشود. اگر این مشکل را داری، بهتر است از تخم مرغی استفاده کنی که چند روز از خرید آن گذشته باشد.
بعد از پخت، قرار دادن تخم مرغ داخل آب سرد یا آب و یخ باعث میشود هم پوست آن راحتتر جدا شود و هم روند پخت متوقف شود.
تخم مرغ یکی از کاملترین مواد غذایی است و سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. اگر دوست داری بیشتر با فواید آن آشنا شوی، میتوانی مقاله «خواص تخم مرغ برای بدن» را هم بخوانی.
جمعبندی
مهمترین دلیل ترک خوردن تخم مرغ آب پز، اختلاف دمای زیاد بین تخم مرغ سرد و آب داغ است. با همدما کردن تخم مرغ، شروع پخت با آب سرد و جوشاندن ملایم، میتوانی به راحتی از ترک خوردن آن جلوگیری کنی و تخم مرغهای سالم و خوشظاهر داشته باشی.
